ПИЛЕ МАРСАЛ С ГЪБИ - Блог статии
НОВ ПОДХОД от рецептата за пиле Marsala, това ястие с ниско съдържание на мазнини е пълно с вкусен пълнеж от гъби. Един от малкото естествени хранителни източници на витамин D, гъбите също могат да играят роля в имунната система и са отличен източник на антиоксиданти и съдържат основни витамини от група В.
ЗА 4 ПОРЦИОНА
(1 парче пилешки гърди, чаша за пълнене всяка)
съставки:
2 чаши нарязани гъби (227 грама)
1 1 голяма пепел, нарязана на кубчета (1/2 чаша)
1 супена лъжица пълнозърнесто брашно
½ чаша вино Marsala сладко или сек
4 парчета пилешки гърди без кости и без кожа (между 170 и 200 грама всяка)
Начин на приготвяне:
1. В голям незалепващ тиган задушете капаците на силен огън и оставете да къкри в супена лъжица масло, докато омекнат, около пет минути. Поръсете брашно върху зеленчуци; оставете на огъня и разбъркайте 30 секунди, докато се сгъсти. Добавете виното Марсала и разбъркайте с дървена лъжица, за да вземете зачервени парчета от дъното на тигана. Пържете и оставете на огъня, докато сместа се сгъсти и достигне консистенцията на сос, между три и пет минути. Подправете с ¼ чаена лъжичка суха мащерка и ½ чаена лъжичка сол; Хвърлете ги, за да се смесят.
2. С помощта на малък, остър нож изрежете всяко парче пилешки гърди по дължина отстрани, като внимавате да не отрежете напълно. (Вижте пределния текст на страница 60.)
3. Напълнете леко всяко парче пилешки гърди с ¼ чаша гъбена смес; хващайте ги с клечки за зъби. Подправете пилешките гърди отвън с щипка сол и черен пипер. Почистете тигана.
4. В същия голям незалепващ тиган запържете пилешките гърди на умерен огън до златисто кафяво, като обръщате веднъж, две до три минути от всяка страна. Намалете до слаб огън, покрийте тигана и оставете пилешките гърди да се запържат още 10 минути, докато проникнат.
Хранителна информация (на порция): 258 калории, обща мазнина 4,5 gr, наситени мазнини 1 gr, транс мазнини 0 gr, натрий 299 mg, въглехидрати 7 gr, фибри 0 gr, захар 3 gr, протеини 47 gr
ПОКРИТИЕ
Готвенето на пълнени пилешки гърди отнема повече време, отколкото това, което не е пълнено. Ускорете усилията си с капак. След като пилето се запече за две до три минути от всяка страна, за да достигне хубав, хрупкав кафяв външен вид, намалете котлона и покрийте тигана. Това позволява топлината да остане в тигана, а пилешките гърди се правят по-бързо. Също така, не препълвайте тигана. Използвайте голям тиган или сотен тиган, за да позволите на пълнените парчета пилешки гърди да седят в тигана, без да се докосват, позволявайки топлината да обгражда всяка пилешка гърда, за да може да се направи по-бързо.