Пилаф от булгур - турска рецепта Laura Laurențiu
Пилаф Булгур - автентична турска рецепта, с точни грамажи и подробен метод на приготвяне. Как да си направим пилаф от булгур, изключително вкусна алтернатива на ориз и други гарнитури? Какво е булгур и как го готвим?
В моето семейство турската кухня е много популярна, харесваме техните пикантни ястия, както харесваме булгура в частност. Така че бях много щастлив, когато открих, в книгата „Турската готварска книга“, подписана от Муса Дагдевирен - на когото е посветен епизод в поредицата „Готварска маса на Netflix“ - рецепта на пилаф на булгур, който реших да адаптирам в домашната си кухня. Излезе вкусно ястие, вкусна гарнитура, перфектна за сервиране с различни меса или зеленчуци на скара, които попиват сосовете като алчна гъба, зареждайки с още повече вкус.
В сравнение с картофено пюре или обикновен ориз, сварен във вода, този пилеф от булгур е гарнитура с много индивидуалност и много вкус. На всичкото отгоре е и много лесно да се направи, бързо и безпроблемно. Но между другото, готвили ли сте преди с булгур, позната ли съставка за вас? Ако не, можете да разберете какво не е наред с него. Ако вече знаете, рецептата започва по-долу, със списъка на съставките.
Какво е булгур?
Булгурът е лесна за приготвяне и много нежна съставка. Накратко, плодовете, които можете да видите на снимката по-долу, всъщност са пшеница. Пълнозърнеста пшеница счупена и предварително сварена, след това изсушена. Обикновено булгурът се получава от твърда пшеница, но също така и от други видове. Като е предварително приготвено, то кипи много по-бързо от пшеницата, а като цяло е много вкусно. Това е съставка, използвана главно в Близкия изток.
Булгурът може да бъде включен в широка гама от ястия, от салати (като известната салата от табуле) до супи, пилафи, гарнитури и др. Намираме го във всеки сериозен супермаркет и може да има различни зърна, от фини до средни или големи. В зависимост от размера на плодовете може да има различно време за готвене, така че е добре да проверите инструкциите на опаковката. Времето за готвене обикновено е 12-15 минути. Лесно се съхранява, като всяка суха зърнена култура, просто се съхранява в килера, в плътно затворен съд. Готви се също толкова лесно, може да се включва в различни ястия с достатъчно течност, като яхнии, но може да се приготвя и самостоятелно, като гарнитура, както е простата, но много вкусна рецепта за пилаф, която намери отдолу.
Състав на пилаф Булгур
- 300 грама фин булгур
- 600 мл. от пилешка или зеленчукова супа
- 1 супена лъжица зехтин
- 60 грама масло
- 1 средно голям лук (80 грама), нарязан
- 3 скилидки чесън, накълцани
- 1 средно голям морков (100 грама), нарязан на малки кубчета
- 1 голям домат, добре сварен, обелен и настърган на едро ренде или 1 супена лъжица концентрирана доматена паста
- 2 супени лъжици паста от печен пипер или 1 червен печен пипер, обелени и нарязани на ситно
- 1-2 супени лъжици лимонов сок
- по желание: ½ чаена лъжичка настърган кимион
- по избор: ½ чаена лъжичка настъргани сушени люти люти чушки (пилешки бибер)
- сол, черен пипер на вкус
- голям наситнен зелен магданоз, поръсен в края
Как се приготвя пилаф от булгур
1. Поставете булгура в сито и го изплакнете бързо под течаща студена вода. Оставяме го да се отцеди добре и го отцеждаме.
2. За нашия пилаф от булгур е добре да изберете тиган с дебело дъно. Използвам незалепващ тиган, полезен е за такива ястия. Загрейте тигана на средно силен огън и добавете зехтина. Когато маслото е горещо, добавете маслото да се разтопи. Ако можете да използвате гхи (избистрено масло), вече не се нуждаете от масло.
3. След като маслото се разтопи, добавете нарязания лук, чесън и морков в тигана, в който ще приготвяме нашия булгурен пилаф. Добавете 1 щипка сол, разбъркайте и задушете зеленчуците на слаб огън, около 7-8 минути, докато лукът омекне добре (стане прозрачен).
4. След като зеленчуците омекнат, добавете обеления и настърган домат или 1 супена лъжица концентрирана доматена паста. Също така сега добавете пипер пастата или 1 печен червен пипер, нарязан с нож. Разбъркайте добре и по желание добавете люти чушки и кимион (ако използвате).
5. Веднага добавете пилешката или лютата зеленчукова супа. В краен случай можем да приготвим пилафа си с булгур с вода, но очевидно няма да е съвсем същото. Основна супа може лесно да се приготви у дома, от най-евтините съставки, както обясних тук.
6. В течността, в която ще готвим нашия пилф от булгур, добавете 1-2 супени лъжици лимонов сок, след което го подправете със сол и черен пипер на вкус.
Готвене на булгур
7. Добавете булгура към течната основа, наведнъж. Покрийте тигана с капака, оставяйки малко място за излизане на парата и гответе 5 минути на умерен огън.
8. След първите 5 минути намалете котлона до минимум, покрийте добре тигана с капака и оставете булгура да къкри още 7-10 минути, докато цялата течност в тигана се абсорбира. Също така проверяваме индикациите на опаковката, булгурът може да се нуждае от 12 до 15 минути готвене. Ако разгледаме внимателно нашия пилаф от булгур, ще забележим на повърхността някои дупки, през които излиза парата. Ето как трябва да изглежда, когато е готов. Изключете котлона, поставете капака и оставете пилафа да почине 5 минути.
сервиране
9. Преди сервиране, разхлабете нашия пилаф с булгур с вилица. Разтваря се хубаво зърно по зърно, изобщо няма да е лепкаво. Представяме пилафа на масата или в гювеч, или в чиния, която подреждаме с обем. Нека не забравяме да го поръсим със зелен магданоз, нарязан на едро, преди да го предложим на вечерящите. Този пилф от булгур се сервира горещ, като гарнитура към всякакви месни ястия или просто с варени или скара зеленчуци. Присъединих го към някои Сочни шишчета от пилешко и зеленчуци, Направих и сос от кисело мляко с чесън и беше удоволствие!
