Пикшата, жива, наричана още пикша - Accords de saveurs Julie Andrieu
Ако ви казах, че тази риба има двойна идентичност ... и че се променя веднага щом я съблечете ... това означава ли нещо за вас? Пикшата всъщност не е нищо друго освен пикша (или пикша), която сме пушили. Суров и жив, той се нарича пикша (пикша); опушен, той се превръща в добър стар капитан (Хадок!). Пикша е с размери между 30 и 70 см и се лови между Бискайския залив и Арктика. Има твърда, бяла и деликатна плът, донякъде подобна на тази на първата братовчедка треска (но по-добра според шотландците, без коментар). Веднъж превърнат в пикша, той става оранжев (кожата му е оцветена с анатооранжево като холандски сирена), месото му става по-стегнато и забулено с дървесни аромати. Сурово в карпачо, това е една от моите специалитети. Нашите британски приятели го обичат, правят го от своите известни риби и чипс ... о, толкова несравним с нашите пържени правоъгълници от замразената част, по-често наричана „панирана риба“ !
