Пикша, рибата със златен цвят - Régal

С красивия си цвят и отличителен вкус пикшата добре скрива играта си. Честа и преди всичко много популярна, тази бяла риба обикновено се опитва пушена от потребителите. Но внимавайте да не попаднете на капана, пола и треска понякога се продават вместо скъпата ни пикша. Открийте нашите съвети за това как да изберете по-добре и да готвите добре саламурени и пушени филета от пикша при ниска температура.

r65_haddock_pg.jpg

Внимание ! Пикша не е вид риба, а препарат от пикша. Преди това филирана, леко саламурена и изсушена, тази бяла риба след това се пуши при ниска температура. Традиционно в Шотландия беше над огън от торф. Отсега нататък е предпочитана букова дървесина. Естествените пушени филета от пикша са бяло-сиви. Те дължат своя оранжев оттенък на естественото оцветяване: ахиот. Използва се и за оцветяване на едам, мимолет или дори. Оранжеви бисквитки от шамони.

Добра новина: пикша - значи пикша - не е застрашена риба! Той се среща в изобилие в Северния Атлантик, особено извън Канада, и в Северно море. Още по-голяма причина да отидете при риболова и след това в кухнята.

---