Пикантност, която работи лук и чесън!
Изберете област:
Всичко за вашия клон и седмичната брошура
Купувайте онлайн от над 5000 търговци
Икона за регистрация/влизане Въпрос-кръг
Намерете вашия истински пазар
За съжаление не може да бъде намерено място за вашето влизане.
Пазари наблизо
Покажете по-малко пазари
Покажи още пазари
Пикантността, която работи: лук и чесън
Почти всеки в кухнята има на склад лук и често чесън. Пикантните съставки се считат за евтина и вкусна съставка в много ястия. Далеч по-малко внимание се отделя на съставките на незабележимите грудки. Растенията лук съдържат цяла гама от съставки, които са им спечелили репутацията на универсално домашно лекарство. Разкриваме как клубените могат да се използват по друг начин и даваме съвети за правилното съхранение и обработка. Също така ще научите как да се измъкнете със сълзи, докато кълцате лук.
Средства за плащане, предлагане и домашни средства за защита от 5000 години
Лукът се отглежда повече от 5000 години. Твърди се, че древните египтяни са ги използвали като платежно средство при изграждането на пирамиди и дори са давали лук на гроба на своя цар Тутанкамон. Лукът се използва и като лечебно средство, например при възпалени рани.
Едва при римляните лукът става известен в Централна Европа. През 19 век френският учен Луи Пастьор открива, че някои от съставките в лука могат да инхибират растежа на патогени. По време на Първата световна война агитаторите често са били използвани като "заместители на антибиотиците".
Използваме лука и чесъна като домашни лекове от древни времена. Сокът от лук или сиропът от лук традиционно се използва при настинки и кашлица. Смята се, че задушеният лук или луковите компреси например успокояват възпалението в ухото. Лукът също се използва традиционно за ухапвания от насекоми. Твърди се, че чесънът помага при чревни проблеми и настинки.
Съдържащите сяра растителни вещества, така наречените сулфиди, са отговорни за изгарящия горещ вкус и типичната миризма на лук и чесън. Активната съставка алицин се освобождава, когато лукът и чесънът се нарязват или дъвчат. Той активира топлинните рецептори в устата и по този начин предизвиква характерното усещане за парене. Алицинът обаче се разрушава частично по време на готвене, поради което варените грудки имат по-мек вкус от суровите.
За да се намали типичната миризма на чесън след консумация, помага да се дъвче резен лимон или джинджифил след хранене. Пресният магданоз или чаша мляко също могат да неутрализират малко миризмата.
Съхранение и обработка: Обърнете внимание на правилното качество при покупка
Когато купувате съхранявания лук, уверете се, че той е абсолютно твърд на допир. Ако лукът се чувства мек и може вече да има издънки, това е знак за наслагване. Черупката трябва да е чиста и суха. С пролетен или пролетен лук, свежите, пресни листа са знак за свежест.
Когато нарязвате лука, внимавайте да използвате остър нож, за да не унищожите твърде много клетки, в противен случай може да има горчив вкус. Горчивият вкус идва от вторичното растително вещество кверцетин. Ако се унищожи особено голям брой клетки (например, ако се използва тъп нож или ренде), повече кверцетин избягва. И не режете лука, преди да го използвате, за да се запази свежият аромат.
Нарежете лука без сълзи:
- Продуктите от разграждането на алицин, които дразнят очите, могат да бъдат свързани с вода. Затова изплакнете обеления лук под течаща вода и навлажнете дъската и ножа.
- Важно е да имате остър нож, който реже чисто и не унищожава толкова много лукови клетки.
- Мнозина се кълнат в напояване. Освен това помага да дишате през устата, вместо през носа.
- И ако всичко друго се провали, просто сложете очила за плуване или защитни очила от магазина за железария.