Пикантно! ЧЕРВЕНА ЧУРЧЕВА СУПА - Капитан Кук

пикантно

Червената супа от леща е нещо, което срещате доста често в Турция. Те често се намират в барове с кебап и в много барове, подобни на менза, продавани в различни областни центрове в Истанбул, където отиват предимно работници, но също така и студенти и други хора, които искат да се насладят на домашно приготвена храна. Това е класика за нас, като производител на сирене. Ядете ги, след като сте пили много. Също така често беше началото на храненето ни у дома, защото е много практично и може да се приготви за кратко време и въпреки това има много добър вкус.

АЛХИМИЯ

  • Лукът се зачервява по-бързо и повече, ако ги задушите с мед и масло. Така създавате печени аромати за супата.
  • Пикантният хляб с чесън е по-вълнуваща алтернатива от крутоните.

Червената леща се готви много по-бързо от всяко друго изсушено бобово растение. Нормата е да се запържи лук със зехтин. Използвам масло тук и добавям малко мед, за да кафяв лук по-бързо и повече. Реакциите на Maillard, които са отговорни за покафеняване на лука (а също и кората на пържола например), се случват между протеините и захарта. Маслото осигурява протеините тук, а медът получава правилния вид захар, а именно фруктоза, която създава по-ефективно кафяво от захарозата, конвенционалната бяла захар.

С доматено пюре и пулп от червен пипер получаваме ароматна основа, която съдържа много умами (месестият, сърдечен пети вкус). Това е в основата на много турски ястия, като Mirepoix от Франция, приготвен от лук, моркови и целина. Готвените и концентрирани домати и чушки имат много повече умами, отколкото пресните или консервирани сортове. Така че има значение и не можете просто да ги замените с пресните. Доматената паста може да се намери в много супермаркети, но за съжаление само в турски супермаркети. Но рецептата работи и без пулпа от червен пипер.

СЪЩЕСТВУВАЩИ СЪСТАВКИ

Супата от леща може да бъде рафинирана с много различни подправки. В Турция стандартните подправки са мента и мащерка. Те придават на супата от леща незабравим, изненадващ вкус. Така че никога не ги оставям извън супата. Трябва да се отбележи, че тези подправки трябва да се добавят към края на супата и в идеалния случай в комбинация със зехтин. Ако зехтинът се готви със супата, той губи вкуса си. Така че заляването с него в края е много по-добър вариант. Ароматизиращите вещества на повечето билки се разтварят в мазнини. Така че също е доста разумно първо да смесите подправките със зехтин и едва след това да ги добавите към супата.

Супите са много по-приятни, когато се сервират с нещо твърдо. Ако супата е част от голяма вечеря, това разбира се е по-скоро контрапродуктивно. Но перфектно за леко делнично хранене. За тази рецепта избрах еднакво практична гарнитура, а именно чесновия хляб. Хлябът се полива със зехтин и се пържи или пече на скара в тостер. Чесънът се втрива върху втвърдената повърхност. След това хлябът се подправя и сервира. Подправките, които избрах, имат малко по-различни вкусови профили от тези в супата. Семядът сминдух е стандартната подправка за бекон в Турция и също така се съчетава много добре със супа, съдържаща умами (като бекон). Черното семе е стандарт за солени сладкиши в Турция и има сложен вкус, подобен на лук, който отрича както супата, така и чесновия хляб.

СЪСТАВКИ

  • 200g ЧЕРВЕНА ЛЕЩА
  • 1 ЛУК
  • 1 чаена лъжичка МЕД
  • 1 чаена лъжичка МАСЛО
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 супена лъжица PAPRIKAMARK
  • 1 ПЪТ НА ЧЕСЪН
  • 10g МИНТА
  • 10g Мащерка
  • 1/3 БАГЕТ
  • 1 чаена лъжичка семена от детелина
  • 1 супена лъжица черно семе
  • 4 супени лъжици МАСЛИНО
  • 1 ЛИМОН
  • ЧЕРЕН ПИПЕР
  • СОЛ

ПОДГОТОВКА

1 Нарежете лука на малки парченца и запържете в тенджера на средно силен огън (6 от 9 за мен) с мед и масло, докато малките парченца покафенеят.

2 Добавете червена леща, пулпа червен пипер и доматено пюре с 400 г вода в тенджерата и варете, докато лещата започне да се разпада.

3 Разполовете багета и залейте всяко парче със супена лъжица зехтин. Поставете парчетата в тостера или ги запържете в тигана, докато станат хрупкави.

4-ти Разтрийте чесъна върху препечените/пържени парчета хляб, докато вече няма чесън.

5 В кухненски робот или хаванче смелете малко сол, черен кимион и семена от сминдух и поръсете парчетата хляб с тях.

6-то Преди сервиране подправете супата с черен пипер, мента и мащерка. Полейте със зехтин и сервирайте с резен лимон.