Пикантно агнешко сърце - Месна тенджера

Съставки
4 агнешки сърца
1 глава лук
2 стръка целина
1 морков
1 дафинов лист
прясна мащерка
цял пипер
2 чаени лъжички олио
1 чаша суха шери (добър сорт се предлага в Culinaris)
1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
1 ч. Л. Желе от касис (не сладко, желе, това е важно, все пак намерих такова в Culinaris)
сос Уорчестър
щипка лют червен пипер
1 чаена лъжичка гореща горчица
2 чаени лъжички бита сметана
2 супени лъжици нарязан зелен магданоз
сол пипер
добър вид домашен хляб

сърце

Агнешките сърца се нарязват на четири, почистват се, измиват се, а по-големите бели части се отрязват. Нарежете зеленчуците на по-големи парчета, след което ги сложете в тиган с мащерка, дафинов лист и зърна пипер в компанията на сърца, налейте вода, колкото да ги покрие и гответе на слаб огън 2 часа след кипене. Нарежете сърцата от тенджерата на дебели филийки, след това изсипете малко олио в тиган и изпържете тези парчета сърце, за да им придадете цвят, като същевременно внимателно ги осолявате. Изсипете шерито, оставете да заври за кратко, след това добавете оцета и желето от касис и работете старателно. След това можете да добавите няколко капки сос Уорчестър, лют червен пипер и горчица. Поръсете и със смлян черен пипер. Едва след това добавете сметаната, оставете да заври, добре е да получите гъст сос. Препечете хляба и вземете филийките на сърцето със сос, след това поръсете с наситнен магданоз.