Пикантна треска със зелена леща Over Reader s Digest Румъния
Идеалното би било, ако откриете, тъмнозелена леща, лещата Puy, която се отглежда в южната част на Франция и има уникален вкус, леко пиперлив
Порции 4Време за приготвяне и готвене: 35 минути
съставки:
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 глава лук, нарязан
2 нарязани стръка целина
2 праз, накълцани
1-2 червени люти чушки, почистени от семената и нарязани на ситно
170 г леща Puy, измита и отцедена
750 мл обикновена зеленчукова супа
1 кичур прясна мащерка
1 дафинов лист
сок от 1 лимон
лют червен пипер на прах
4 парчета филе от треска, без кожа или медальони, около 140 g всяко
сол и черен пипер
лимонови резенчета за сервиране
Загрейте скарата до умереност. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера, в която слагате лук, целина, праз и люти чушки; гответе 2 минути. Добавете лещата, обикновената зеленчукова супа, мащерката и дафиновия лист и оставете да заври. След това, като намалите пламъка, оставете да къкри 20 минути или докато лещата омекне. Ако не е поел цялата течност, лещата се отцежда (след това можете да я използвате за приготвяне на супа).
Междувременно смесете останалото масло, лимонов сок и лют червен пипер. Поставете треската върху скарата, като частта, върху която е поета кожата, овкусете със сол и черен пипер и намажете с маслената смес. Запържете за 6-7 минути или докато месото леко покафенее. Няма нужда рибата да се обръща.
Поставете лещата в топла чиния и подредете парчетата риба отгоре. Сервирайте веднага с резенчета лимон.
Някои идеи:
• За да приготвите треска с горчица и леща, сварете лещата, както е в основната рецепта, но не добавяйте лютите чушки. Смесете 125 г прясно извара или сладка сметана с 1-2 супени лъжици дижонска горчица и добавете сварената леща. Намажете с подправена горчица тънък слой горчица и поръсете с масло, след което запържете рибата. Поставете треската върху лещата, гарнирана с чери домати на скара, и сервирайте.
• Вместо треска можете да използвате хек, сьомга или хокей.
• Месото от бяла риба, подобно на треска, има малко калории. Ако се пържи в тесто, съдържанието на калории се удвоява, но омазняването и пърженето, както е в тази рецепта, поддържат съдържанието на калории и мазнини на здравословно ниво.
• Лещата е сред бобовите растения, но за разлика от боба, тя не трябва да се накисва преди готвене. Той е добър източник на протеини, нишесте, фибри и витамини от група В. Въпреки че усвояването на желязо от лещата е ниско, храни с високо съдържание на витамин С - като лимонов сок в рецептата - могат значително да подобрят този процес.
• Мащерката се използва от времето на гърците и римляните като антисептик.