Пикантна и изключително здравословна Марината
Вземете най-добрия зехтин, прясно нарязани билки (мащерка, риган, босилек), малко горчица, сол и черен пипер и много счукан скилидка чесън и пригответе пикантна марината от него.
По-специално в средиземноморските страни, поставянето на зеленчуци за антипасти и месо в пикантни маринати преди печене на скара има дълга традиция.
Не само защото една марината прави вкуса перфектен, но очевидно и както изследват учените през последните години, защото билките в маринатата и чесънът, лукът и горчицата съдържат редица вещества, които могат да бъдат полезни за здравето.
При печене на месо на скара се образуват така наречените хетероциклични амини (HCA), за които е доказано, че са канцерогенни при опити с животни. Накисването в марината намалява образуването на този HCA с до 99%. Особено чесънът в маринатата свързва удоволствието със здравето. Съставки на пръстите на краката като фруктани, сапонини, флавоноиди и съдържащи сяра съединения действат срещу бактерии и гъбични заболявания.
Редовната консумация подобрява поточните свойства на кръвта, понижава до известна степен кръвното налягане и показва антиканцерогенни ефекти при опити с животни. До края на Средновековието чесънът се използва и като чар за късмет: използва се като трудово лекарство и като афродизиак. В билковите книги от Средновековието може да се прочете: „Чесънът прави Нейгунг сънлив и похотлив в брачни произведения“.
Съвети
Много билки също растат в саксии на балкона или до прозореца на кухнята.
Мариновайте овче сирене в зехтин, чесън, риган
и малко чили!
Няма билка срещу миризмата на чесън. Единственото нещо, което помага е:
яжте чесън заедно.