Пикантна храна Колко (не) здравословна е

21 март 2019 г. от Сара Гаринг Категории: Защита на околната среда

остротата може

Пикантната храна редовно се рекламира заради нейните полезни ефекти. Твърди се, че огнените люти чушки стимулират циркулацията и отделят хормони на щастието. За разлика от тях има критици, които предупреждават срещу прекалената острота. Какво е сега?

Усещане за пикантност: Как действа пикантната храна?

Ако възприемаме храната за пикантна, това няма нищо общо с вкуса. Усещането е реакция на нашите топлинни и болкови рецептори в устата. За това са отговорни различни вещества: Люти чушки са готови Капсаицин остър, при пипер върши работа Пиперин като агитатор и при джинджифил е името на активната съставка Gingerol.

Степента на пикантност на люти чушки и люти продукти може да бъде измерена и носи единицата Сковил (SHU). Степента на пикантност се измерва въз основа на съдържанието на капсаицин: 1 милиграм капсаицин на килограм, например, съответства на 16,1 SHU.

За да можете да си представите нещо под скалата на Сковил, ето няколко примера:

  • Люти чушки: 100 - 500 SHU
  • Табаско: 2 500 - 8 500 SHU
  • Хабанерос: 100 000 - 250 000 SHU
  • Чист капсаицин: 16 000 000 SHU

Пикантната храна е здравословна: положителните ефекти на капсаицин

Доказано е, че капсаицинът, като подправка в лют червен пипер, има някои свойства за укрепване на здравето. MLR (Министерство на селските райони и защита на потребителите Баден-Вюртемберг) приема следните положителни ефекти:

Така че като цяло има много добри причини, поради които трябва да се храните пикантно. По отношение на продължителността на живота има проучвания, които предоставят доказателства, че пикантната храна намалява риска от смърт (например М. Чопан и Б. Литенберг проведоха проучването „Асоциацията на консумацията и смъртността на лютия червен пипер чили“) - Изследванията обаче не успяха да предоставят ясни научни доказателства.

В следващия параграф ще разберете в кои случаи остротата може да навреди на здравето.

Твърде много пикантна храна: кога става опасна?

Федералният институт за оценка на риска (BfR) оценява пикантната към много пикантната храна, като тази, приготвена в Азия, например не е вредно за здравето. BfR се основава на горна граница от 5 милиграма капсаицин на кг телесно тегло, което все още е безпроблемно при хранене. За възрастен с тегло 70 килограма това би било еквивалентно на 350 милиграма капсаицин.

От определена концентрация на капсаицин, обаче, BfR има критичен поглед върху пикантната храна. Ако го ядете, това може да има отрицателни ефекти при определени обстоятелства. И хората с чувствителен стомах По-добре да се избягва пикантността в храната, тъй като това дразни стомаха и чревните лигавици. Също и кой под киселини в стомаха трябва да бъдете внимателни при подправяне с люти чушки.

В допълнение, MLR предупреждава, че редовно много пикантна храна се подозира, че причинява рак на хранопровода. Няма обаче научни изследвания, които ясно да доказват това.

Тези, които не са свикнали с пикантна храна, могат бързо да страдат от здравословни проблеми като:

  • гадене и повръщане
  • Дразнене на лигавиците
  • високо кръвно налягане

Дозата, от която могат да се появят тези симптоми, се различава от човек на човек.

Особено внимание се изисква при деца. Малките деца са много по-чувствителни към остротата. Следователно винаги трябва да съхранявате сосове чили безопасно. Известни са някои сериозни случаи на отравяне при деца от продукти от лют червен пипер. Например BfR съобщава за случай, при който 10-месечно момче е загубило съзнание и е страдало от затруднено дишане, след като неволно е погълнало сос от лют червен пипер. Количеството и дозировката на чили соса са неизвестни. BfR се позовава на доклад в британски вестник.

Хранене пикантно: Съвети как да се справите правилно с пикантността

Тези, които се наслаждават на пикантна храна умерено, обикновено нямат от какво да се страхуват и могат да се възползват от ползите за здравето. Независимо от това, остротата може да има неприятни, но не и животозастрашаващи последици. За да избегнете това, трябва да имате предвид следните съвети:

  • Най-добре е да носите ръкавици, когато режете или обработвате по друг начин люти чушки. Ако нямате такъв под ръка, след това трябва добре да си измиете ръцете - защото остротата може да се усети и в очите!
  • Бавно се приближавайте към пикантната храна и подправете достатъчно, за да е все още удобно за вас.
  • Капсаицинът е мастноразтворим. Ако сте яли твърде люто, можете да използвате млечни или скорбялни храни, за да облекчите усещането за парене. Например, яжте хляб с малко масло (или друга мазнина).