Пийте раки като турчин! Пътеводител за турската национална напитка
Това е шнапс, направен от грозде, стафиди и анасон. Това е националната алкохолна напитка в Турция.
В Турция раки не означава само алкохол и шнапс. Около него се развиха собствени традиции. Те включват забавление, забавление и добри приятели.
Раки обикновено се смесва с вода и кубчета лед. Има една грешка, която никога не трябва да се допуска!
Никога не смесвайте кубчета лед и раки без вода!
Кристализира при ниски температури. Това ще загуби вкуса си на сладник. Водата предотвратява това.
По същата причина никога не трябва да поставяте бутилка раки във фризера, за да се охлади!
Така пиете перфектно раки у дома
В Турция раки традиционно се пие като аперитив.
За да пиете правилно шнапса, имате нужда от подходящи чаши раки. Те са с удължена форма. Това са например.
В добрите барове чашите се замразяват, преди да се налеят. Вместо това можете да ги приберете за известно време в хладилника у дома.
Когато наливате раки, винаги трябва да следвате правилния ред!
Aslan Sütü - „Лъвското мляко“ - е друго име за 40 до 50% шнапс. Той идва от цвета, който придобива при смесване с вода.
Правилният ред на смесване с вода и кубчета лед е от решаващо значение! Тук се случват повечето грешки!
Имах барман в Истанбул да ми обясни подробно това!
Винаги трябва да следвате стъпки от 1 до 3 точно!
- Първо напълвате 3 ширини пръсти на раки в чаша за раки (или до 1/5 марка).
- След това пълните същото количество охладена вода (8 ° до 10 °) в чашата.
- Ако искате, накрая се добавя сладолед
- Винаги отпивате с малка глътка.
Причината за поръчката е чувствителността на раки към студ. Той кристализира при ниски температури и по този начин губи вкуса си. Ето защо никога не трябва да смесвате раки и кубчета лед без вода или да слагате бутилката във фризера! (Освен ако не искате да се отървете от вкуса.)
Ако сте любители на традициите, следвайте тези инструкции:
- Винаги се поръчва цяла бутилка раки с група приятели. Невъзпитано е да поръчате една чаша.
- Чашата се налива от най-възрастния мъж на масата! Той обръща внимание на правилното количество алкохол. Щом си помисли, че нещо е преувеличено, се прави почивка.
- Често има раки софраси с раки. Това е маса с различни топли и студени предястия (mezze). Можете да избирате от масата.
- Раки рядко се пие чисто в Турция!
Най-известните марки раки от Турция
Производството на раки отдавна е държавен монопол в Турция. Ето защо едва ли има дестилерии с дълга традиция.
След края на монопола той значително увеличи броя на доставчиците. Конкуренцията стимулира пазара и качеството на шнапса се подобри значително.
Сега Raki се дестилира два до три пъти и съхранението в дъбови бъчви вече не е необичайно.
Бившата държавна марка Yeni-Raki остава пазарен лидер въпреки новата конкуренция. В Германия повечето бутилки се продават под марката. Yeni-Raki се произвежда в Турция от 1944 г. Бутилките са в средния ценови диапазон.
Малко по-ексклузивна марка е Tekirdag-Raki. Произхожда от добрия лозарски район Текирдаг в Източна Тракия. Намира се в европейската част на Турция.
Други дестилерии са: İzmir-, Altınbaş-, Kulüp-, Burgaz-, Mercan-, Efe-, Sari-, Zeybek- и Beylerbeyi-Raki.
Къде мога да купя Raki от Турция в Германия?
Не можете да донесете неограничено количество раки от Турция в Германия. Митническите разпоредби предотвратяват това. Не остават повече от една бутилка на човек.
Можете да стигнете до Йени-Раки много лесно. Всичко, което трябва да направите в Германия, е да отидете до следващия най-голям супермаркет.
Можете да намерите малко по-ексклузивни бутилки раки в онлайн магазина Gourient. Магазинът е специализиран в ориенталско-турска кухня.
Производството на анасонов шнапс и неговата история в Турция
Вече ви разказах за основните съставки:
- Гроздето се бере, когато е узряло, изсушено, ферментирало и накрая дестилирано.
- След това се добавят семена от анасон.
- След това цялото нещо се дестилира отново.
Раки в Турция и Османската империя
Раки произхожда от граничната зона между Сирия, Йордания, Ирак и Израел.
В района от 2500 години се прави смес от дестилирано вино и плодове от анасон, наречени арак.
Готовата смес Arak може да съдържа до 80 процента алкохол. Това го прави много по-силен от Раки.
Името Раки се появява за първи път в Османската империя в Анадола през 15 век. Оттам бързо се разпространява из империята.
Многократните забрани за анасонов шнапс от султани и учени не са променили нищо.
В Гърция той се появява само няколко години след Анадола. Раки е известен там под името Узо.
Останалата част от Средиземно море е приела анасоновия шнапс също толкова бързо. Французите го наричат pastis например.
Изработването на шнапс се е подобрило заедно с дестилационните техники през вековете.
Днес раки се прави от ферментирало грозде, стафиди, с многократна дестилация и съхранение в дъбови бъчви.
Интересни са коктейлите раки, които стават все по-популярни в Истанбул. Можете да ги намерите в баровете в Бейоглу, площад Таксим и Султанахмет. Те дават на класика като caipirinha с шнапс фина анасонова нотка.
Въпрос на читателя: знаете ли добре за раки? Кои марки препоръчвате?
Здравей, казвам се Томас. Приятно е, че сте тук! Прекарвам много месеци в Турция всяка година. Можете да намерите събраните ми съвети и опит в блога за пътуване в Турция. Последвайте ме във Facebook, Twitter и Instagram!