Петдесетница, храна, напитки; MKVM

29 май 2020 | Орсоля Янчович

Истинска храна

В християнската вяра Петдесетница е празник на идването на Светия Дух. Широко известни са свързаните религиозни традиции, вековни унгарски обичаи, поклонения и Петдесетническото царство (избор на крал и кралица); но каква храна може да е била на масата в такива моменти? Какви петдесетнически рецепти знаем, че дори можем да си направим сами?

След Великденския период, към началото на лятото, запасите от храна, съхранявани в килера, бяха изчерпани, така че празничният обяд, консумиран по Петдесетница, беше по-скромен от този на Великден. В някои райони те вече мислеха за следващите пролетни празници през есента, когато кестените, начукани на венец, бяха подредени и след това изядени на Петдесетница.

Консумацията на домашни птици също беше широко разпространена в Унгария, пилешката супа беше популярна и пърженото пиле можеше да се постави на почти ничия маса. Съставките на основните ястия може да се различават в различните региони, тъй като са изчислени местните народни обичаи, характеристики на животновъдството, богатството на семейството, вкусът на главата на семейството и науката за готвене на домакинята. Например, хора от овцевъдството пекат агнешко месо, а много от тях правят овча яхния. Готвеха желе от по-заможните или може би говеждо месо можеше да има на масата. Хапваха зеленчуци и тестени изделия като гарнитура.

Семейното ястие може да бъде увенчано с няколко сладки: понички, щрудели, сладкиши, но те печеха пайове с извара, няколко плетени торти (напр. Маково семе; но в Sárköz имаше и пикантна торта, намазана със заквасена сметана и подправена с пипер) . Тъй като края на май и началото на юни са времето на узряване на ягоди и бране на череши, беше обичайно да се правят торти с тези пресни плодове. Петдесетница също предостави отлична възможност за създаване на приятелства, беше достатъчно да изпратите малка купичка яйца, гевреци и сладкиши на съседа, това беше т.нар. запетая.

Статия от вестник от 1929 г. [1] - все още налична и днес - препоръчва рецепти като меню на Петдесетница:

Палачинки, пълнени с агнешка яхния (предястие)
Правим тесто за палачинки, но не със захарно мляко, но вземаме и много газирана вода за неподсладената маса. Междувременно правим агнешка яхния в добре гарнирана мазнина. Когато месото (обезкостено и много ситно нарязано) се задуши до омекване, сложете го заедно с палачинките. Поставете палачинките и месото в огнеупорна каменна купа, намалете наполовина млякото и поставете в горещата фурна преди сервиране.