Пет правила за безопасна диета
Световната здравна организация (СЗО) публикува набор от препоръки за профилактика на хранителни заболявания. Експертите на СЗО напомнят, че епидемия, причинена от рядък щам на бактерии E.coli, нямаше да се случи, ако бяха спазени следните прости хигиенни правила.
1. Спазвайте личната хигиена и чистота в кухнята!
Измийте ръцете си, преди да докоснете храна и повторете тази операция няколко пъти, докато готвите. Измийте и дезинфекцирайте всички предмети и повърхности в кухнята, които влизат в пряк контакт с храна. Предприемете стъпки, за да държите насекомите, гризачите и другите животни далеч от храната. Измийте ръцете си преди и след използване на тоалетната. Защо? Много от микроорганизмите, причиняващи заболявания, са върху ръцете, салфетките и кухненските прибори, особено върху дъските за рязане на храна.
2. Отделете суровите храни от готовите!
Суровото месо не трябва да се съхранява в близост до плодове, пресни зеленчуци или друга приготвена храна. Приборите и повърхностите, използвани за приготвяне на храна, трябва да се измиват след всяка употреба. Например ножът и чинията, използвани за нарязване на месото, трябва да се измият с препарат и да се изплакнат под течаща вода, преди да се използват за зеленчуци. Съхранявайте храната в затворени съдове в хладилника, за да избегнете контакт между приготвени и сурови храни. Защо? Суровите храни, особено месото и рибата, включително кръв, излята от тях, могат да развият опасни микроорганизми, които замърсяват и други храни.
3. Приготвяйте храна при подходящи температури!
Месото, яйцата, млякото, рибата и други храни от животински произход трябва да се приготвят при високи температури. По правило супите и ястията със сос, съдържащ месо, трябва да се варят, така че да се гарантира готвене при най-малко 70 градуса по Целзий. При пържолите се препоръчва те да не се приготвят в кръвта, а да се готвят, докато месото промени цвета си. Вече приготвените храни трябва да се затоплят до температури над 70-80 градуса по Целзий. Защо? Приготвянето на храна при температури над 70 градуса елиминира повечето микроорганизми.
4. Съхранявайте храната при подходящи температури!
Не оставяйте готвена храна за повече от два часа на стайна температура. Суровите и приготвени храни трябва да се съхраняват в хладилник при температура под 5 градуса по Целзий. Поддържайте храната топла на 60-70 градуса до сервиране. Не размразявайте храната при стайна температура и не я размразявайте. Защо? Микроорганизмите се размножават най-бързо при околна температура. При стойности под 5 градуса и над 60 градуса по Целзий, разпространението на микроорганизми се забавя или дори спира. Внимателен! Най-опасните микроорганизми продължават да се размножават в хладилника, така че дори в хладилник, храната трябва да се консумира за кратко време.
5. Използвайте вода и храна от безопасни източници!
Ако водата идва от неподходящи източници, трябва да се вари няколко минути преди употреба. Купувайте храна от оторизирани магазини. Измийте плодовете и зеленчуците под течаща вода, независимо дали ги ядете сурови или варени.