Пет често срещани грешки, които съсипват домашна майонеза

Изберете грешното масло, подправете по всяко време. Приготвянето на майонеза не винаги е лесна задача. Съвети и трикове от готвач, за да имате правилното умение и никога повече да не се провалите.

често

Публикувано на 21/01/2020 в 14:45, актуализирано на 21/01/2020 в 15:10

Отегчен ли сте, че опитът с майонезата систематично се превръща във фиаско? За щастие, Пиер Согрейн, готвач на едно от най-старите парижки бистра, La Fontaine de Mars (1), ни осведомява за грешките, които трябва да се избягват.

Преоткрийте вашата рецепта

Правило № 1 да не пропускате майонезата си: следвайте рецептата си докрай. За четирима души пребройте 1 жълтък, чаена лъжичка горчица, 20 cl масло от гроздови семки, сол и бял пипер. "Много фактори могат да развалят приготвянето на майонеза, обяснява готвачът. Не слагайте достатъчно горчица или достатъчно масло, насилвайте солта. Трябва да спазвате дозите, които трябва да приема емулсията." Последни съставки, които да добавите към препарата за тези, които желаят: чаена лъжичка лимон или оцет. "Лимонът внася киселинност в препарата, докато оцетът отслабва отвратителната малка страна на соса."

Използване на слънчогледово олио

Защо в пристанището на масло от гроздови семки не бихте заложили на неговия братовчед, този на слънчогледовия? Голяма грешка. "Тя е склонна да замрази подготовката, особено на следващия ден." И с основателна причина не издържа на ниски температури. Ами зехтинът? "Това също е правдоподобна алтернатива, но вкусът ще бъде различен и по-силен. В този случай е по-добре да направите наполовина и половина: 10 cl маслина, 10 cl гроздови семки."