Песто, песто, песто
Песто: смачкване
Има няколко вида сос, наречени песто, общата им характеристика е раздробяването, тъй като името им идва от италианския глагол pestare, който се отнася до смачкване и раздробяване на съставките. Песто (произнася се песто) е самият хоросан, в който съставките се раздробяват по традиционния начин.
Пестото може да се направи от много неща, смисълът е в хармонията. Може да съдържа мазни семена (в допълнение към бор, орехи, бадеми, шам-фъстъци), билки (босилек или мента, градински чай), евентуално зеленчуци (спанак, домати) и сирене (пармезан, рикота).
Цар на вредителите: генуезки
Според италианците този най-популярен вид песто може да се направи само в хаванче. Босилекът не трябва да влиза в контакт с метал, включително ножа на шредера, тъй като това ще му придаде вкус на сено. Качеството на сиренето също е важно, използвайте grana padano или pecorino .
Откъснете 2-3 шепи листа босилек, измийте, подсушете, смачкайте сметаната и солта с 6 скилидки чесън в хаванче. Бавно добавете 1-2 децилитра зехтин и 10 dkg прясно настърган пармезан, черен пипер, сервирайте.
Престоява в хладилника седмица-две, но можем и да го замразим в решетка за кубчета лед.
Сортове песто, роднини
Най-често срещаният сорт песто е генуезкото песто (Pesto alla genovese), но е познат и популярен и в Сицилия.
Сицилия (Pesto alla siciliana) се прави със сушени домати, рикота и орехи или бадеми вместо кедрови ядки.
Калабрийското песто съдържа червени чушки и чушка.
С развитието на гастрономията избухна луда песто-треска, все повече хора правят песто от магданоз, пресен кориандър, спанак, рукола, но тези, които са по-уверени, вече са опитали песто от глухарче и див лук. ядки.
По-далечните роднини на италианските пестота са френската писту и персилада. Pistou (произнася се: пистолет) е смес от чесън, босилек и зехтин. Консумира се главно в Прованс с тестени изделия или намазан с хляб, но популярен е soupe au Pistou (супа от шам фъстък), подобна на супата от минестроне, която също съдържа бял и зелен фасул, домати, лятна тиква, картофи и фиде (вид паста) по-тънки от спагетите).