Перу Кухня, гастрономия и напитки
Варени
Известен като един от най-богатите в Южна Америка, Перуанската кухня наистина е разнообразна и вкусна, дори ако това разнообразие не се среща във всички ресторанти в страната.
Храната и напитките винаги са служили като приноси на Пачамама, Земната Майка. Специално споменаване на киноата, която храни фермерите в Андите повече от 5000 години.
Не е изненадващо, че именно в Лима и в най-туристическите градове, като Куско, намираме най-големия избор и най-добрите ресторанти. Понастоящем Лима дори се счита за основна гастрономическа дестинация на континента !
В Перу има 5 кулинарни традиции, които повече или по-малко съответстват на географското разделение на страната.
- Креолска кухня (криола) от испански произход, се е развил по крайбрежието и следователно благоприятства рибите и марискосите. Има и много ястия на базата на пилешко месо (полло), говеждо месо (res) и патица (пато), почти винаги придружени от ориз. Тази кухня се е разпространила широко в останалата част на страната.
- Андска кухня предлага голямо разнообразие от супи, като най-често срещаните са бульони (калдо) и супи (крема). От страна на рибите, добра отглеждана пъстърва. Месото Cuy (морско свинче), говеждо месо, венадо (венадо), свинско месо и алпака ще зарадва месоядните животни. И тогава има картофите, от които страната има около 4000 сорта !
- Амазонска кухня от тропически гори е по-малко известен, но понякога изненадващ благодарение на голямо разнообразие от често приготвени речни риби, увити в лист биао, местно растение, известно като патараша. В гората ядем и дива свиня, и разбира се пиле, обикновено придружена от юка (маниока) и пържени или пюре от живовляк.
За да се избегнат, 2 застрашени вида: кайманът и езичникът, гигантска риба, застрашена от изчезване (за съжаление, често е в менютата на амазонските ресторанти).
- Афро-перуанската кулинарна традиция използва съставките, които hacendados (големите собственици на земя) запазват за своите роби: сърцето от телешко и карантия като цяло, приготвено на скара на скара или задушено в фъстъчен сос. Това доведе до един от специалитетите в страната: антикухос или шишчета от говеждо сърце.
- За китайска кухня или чифа, той пристигна в Перу в края на 19 век, едновременно с китайските работници, дошли да събират гуано на перуанските брегове от името на британски компании. След като е станал донякъде „перуанизиран“, той е малко по-различен от този, който познаваме в Европа.
Някои перуански основни ястия (platos de fondo)
Десертите
- Arroz con leche: оризов пудинг. Често предлагани в обедните менюта на малки ресторанти, точно като желатини със съмнителни цветове.
- Чуро: десерт, който е най-яростен в Лима. Дълга поничка, пълна с млечно сладко (манджар бланко) или шоколад, поръсен със захар. Внимавайте къде го купувате, качеството на маслото за пържене е определящо.
- Мазамора: десертен крем, направен с лилава царевица и ананас.
- Suspiro limeño: десертен крем, приготвен от разбит яйчен белтък, кондензирано мляко и докосване на алкохол. Както подсказва името, главно в Лима