Перфектното печене на пайове рикардо
Нашият файл за ябълкови пайове ни накара да се замислим за най-добрите техники за готвене и да ви предложим съвети за подобряването им.
Няма нищо като плодов тарт с хрупкава, люспеста кора, както би трябвало да бъде. Но кой вече не е хапнал пай, за да открие пастообразна основа? Можем ли да избегнем проблема? Има ли значение височината на решетката при печене във фурната? Какъв вид плесен да избера? Толкова много въпроси, толкова много фактори, които могат да допринесат за успеха на вашите пайове.
Тестът
Те казват, че пайовете трябва да се пекат на дъното на фурната, за да помогнат на долния слой. Вярно ли е? За да разберем, изпекохме две пайове с ябълки, едната на долната решетка, другата на горната решетка. Вижте резултатите:
Резултатът
Готвене: отгоре на фурната
Когато баницата се пече в горната част на фурната, дъното отнема повече време за печене. Това е така, защото колкото по-далеч от долния нагревателен елемент, толкова по-малко топлинно излъчване получава дъното на пая, формата на топлина, която се излъчва от елемента, когато е горещ. Тестото на дъното на тавата има време да поеме течността от пълнежа и да се намокри. Тази течност предпазва тестото от изсъхване, покафеняване и хрупкавост. От друга страна, повърхността на баницата бързо се оцветява в кафяво, тъй като получава топлинно излъчване, излъчвано от покрива на фурната (всеки обект, който е горещ, излъчва този тип радиация).
Готвене: дъно на фурната
Чрез поставяне на пая по-близо до нагревателния елемент (или газовите горелки), тиганът получава повече топлинно излъчване. След това тази топлина се предава чрез проводимост към тестото на дъното на формата, особено ако формата е Pyrex или тъмен или матов метал (вижте "Какъв вид форма да изберете?"). За да ускорите преноса на топлина от фурната към тавата още повече, поставете тъмен лист за печене или, още по-добре, камък за пица върху решетката, докато фурната се загрява. След това поставете пая директно върху листа за печене или камъка за времето на готвене. Гарантиран успех!
Какъв вид плесен да изберете?
Типът плесен определено има ефект върху печенето. Всичко зависи от това колко ефективно се предава топлината между фурната и пая, преминавайки през матрицата. Колкото по-бързо се предава топлината, толкова по-малко омокря дъното на пая.