Перфектното месо Играта, месото с най-малко мазнини
Елен, дива свиня, див заек, яребица и други диви животни са по-здрави, защото произхождат от свободно живеещи животни.
Червеното месо не е здравословно, може да причини рак. Това предупреждение се чува през последните дни. Изследователите са го разделили на два лагера, някои биха го премахнали от диетата, особено преработения, други казват, че можем да ядем червено месо т.е., но нека не злоупотребяваме. Докато нещата станат ясни, нека си спомним, че има и други животни, чието месо е много хранително. Като цяло месото е богато на качествени протеини, витамини и минерали, помага за увеличаване на мускулната маса и, както казва румънецът, и дава сила. Можем да ядем в умерени количества месо и други цветове освен червеното. Има и бяло месо и черно месо. Всеки със своите предимства. Ето колко здравословно е месото на преследвани животни, храна, която нашите предци са яли хилядолетия и на която някои диетолози Наричаха го вашата „перфектна плът“.
Бяло, червено или черно месо
Червеното месо е говеждо, свинско, овен, кон, бялото месо идва от телешко, козе, агнешко, риба, птици, кон. Черното месо е месо от дивеч, така че то идва от животни, които живеят свободно в дивата природа. От хранителна гледна точка няма съществени разлики между асортиментите от различни цветове, предпочитанието към месото на определени животни и към някои части от тях е само въпрос на вкус. Червеното месо съдържа протеини, желязо, фосфор, калий, магнезий, селен и цинк. Говеждото е най-хранителното, с малко количество наситени мазнини и холестерол. Свинското месо е по-дебело, с по-високо съдържание на холестерол. Агнешкото е много мазно. Поради високото си съдържание на наситени мазнини и холестерол, червеното месо може да доведе до удебеляване на артериите, поява на сърдечни заболявания и поради това не се препоръчва прекомерна консумация. За заседналите хора се препоръчва да консумират не повече от 90 грама на ден червено месо, а за активните хора 150-180 грама на ден.
Дивеч, най-слабото месо
Свободата има добър вкус
Специалният вкус на месото от дивеч се дължи преди всичко на свободния живот на животните и разнообразната диета. Правилно приготвено (като се вземе предвид ниското съдържание на мазнини), месото от дивеч е крехко и сочно. Поради здравословното хранене, месото от дивеч има високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Редица проучвания показват, че тези мастни киселини могат да намалят риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и депресия. Месото от паша на животни (ядеща прясна трева) има по-високо съдържание на бета-каротин, витамин Е, витамин В, рибофлавин и тиамин, както и минерални соли, например калций, калий и магнезий. Месото от дивеч е добър източник на фосфор, калий и желязо, с ниско ниво на натрий. Той е слаб, защото животните се движат много и изгарят мазнини чрез физическа активност. Месото на космати или пернати животни е по-богато на калий от другите видове месо. Калият е необходим за хидратация на клетките, мускулна контракция, синтез на протеини, предаване на нервния поток и други процеси в човешкото тяло.
Кой не трябва да яде дивеч?
Етап на ветроходство, задължителен
Вкусът и степента на нежност или консистенция на този конкретен вид месо зависи от възрастта на животното, неговата диета, сезона и мястото на произход. Като цяло дивечът трябва да има твърдо, нискомаслено, много ароматно месо. Преди да бъде приготвено, месото от дивеч се нуждае от период на нарязване (повече или по-малко дълъг, в зависимост от вида и възрастта на животното), което го прави по-нежен и ароматен. Месото от дивеч се съхранява в пера или козина. През зимата ловът с козина може да се проведе дори за ден-два. Козината винаги ще бъде маринована, преди да бъде подготвена за проникване в плътта на вкусовете и миризмите на ароматни билки и подправки. След мариноването течността може да се използва за готвене. Фазанът трябва да остане върху фазана най-малко 48 часа, а вътре, след отстраняване на червата, се добавят подправки като мащерка, дафинови листа и бахар. Ситарът избледнява за 5-7 дни, планинската кокошка и яребицата за три до четири дни, дивата патица един ден, а пъдпъдъците не се нуждаят от фураж. Сухото мариноване е по-подходящо за пържоли, докато мокрото мариноване се предпочита при готвене на месо със сос. За котлети и бут (пълнени с мазнина) са достатъчни 2 часа мариноване, докато за големи парчета големи животни са необходими 5 или 6 дни.
Бодли, бедра и котлети са подходящи за печене или скара; месото, гърдите, рамото и шията са подходящи за мокро готвене или варене на колбаси; ребрата и котлетът се приготвят в тиган или на скара. Пернатият дивеч се приготвя точно като птиците. Подходящите сосове за плодове са на основата на плодове (боровинки, грозде, ябълки, кестени, сливи). Внимание! Колкото и слабо да е месото от дивеч, тъй като е пълно с холестерол, може да е част от дивеч, ако го съчетаем с тежък сос. Черно месо могат да ядат хора с ниска активност (150 грама на ден) и активни хора (200-300 g). Смилаемостта на тази основна храна зависи от степента на зрялост на животното, начина на готвене и избрания вид месо. Подправете дивечовото месо с много зеленчуци, не пържете в олио или свинска мас. Месото, приготвено във фурната, е по-питателно и по-лесно смилаемо от приготвеното дълго време. Съществува и голям риск, когато ядем месо от дивеч: заразяване с паразити, особено трихинела спирала. Затова се препоръчва да се яде само месо, продавано в сериозни магазини.
Ако преди 1989 г. месните продукти от дивеч са се срещали само в ресторанти, сега салам от мечешко месо, дива свиня или сален от елен може да се купи в супермаркети и магазини . Високо ценени на западния пазар, ястията от дивеч се считат за деликатеси и се препоръчват преди всичко на хора с медицински проблеми (кръвно налягане, чернодробни заболявания или холестерол). Играта е разделена на два основни типа: с пера (фазани, яребици, диви патици, пъдпъдъци, диви гъски) и с козина (елени, елени, диви зайци, глигани, мечки). Месото от елени е вкусно. Съдържа 60% по-малко мазнини от говеждото и предлага огромни ползи за здравето. Той може да замени всяко червено месо на пазара. Вкусът на елените с много добър вкус е важен източник на витамини и минерали. Съставът е подобен на този на телешкото. Съдържа желязо, хром, селен, витамин B1, B2, витамин F. Месото от елени се препоръчва при балансирана диета. Това е леко месо, което е 25 пъти по-малко мазно от говеждото.
Месото от див заек е с ниско съдържание на мазнини и холестерол, с високо съдържание на протеини, много нежно и деликатно. Заекът е най-лесно смилаемата дивеч. Доброто заешко месо трябва да е светлочервено с бяла мазнина. Ако се готви на парчета, трябва да се реже по такъв начин, че малките, много чупливи кости да не се счупят. Ако се предпочита цяло, добре е да изберете младо животно. За да се получи лесно и смилаемо ястие, заешкото месо може да се маринова във вода с лимон или оцет, към която се добавя куп билки. . Дивият заек е шест пъти по-слаб от племенния заек. Малкото количество липиди, което съдържа, е богато на полиненаситени мастни киселини. Най-дебелата дивеч е дива свиня, чието месо има 4.3% мазнини, три пъти по-малко от свинското месо. Богат е на желязо и фосфор. Преди приготвянето на глигана трябва да се отстрани целият слой мазнина. Тъй като месото от млади глигани е по-трудно смилаемо, се препоръчват зрели ястия от глигани. В страни като Германия, Италия или Франция дивата свиня е деликатес, а в Китай и Лаос се смята за афродизиак. Той е много ароматен, което го прави идеален за специална вечеря.
Месото от фазан и пъдпъдъци е богато на калций. Тези качества се препоръчват в борбата с болести като нервни заболявания, затлъстяване или туберкулоза. Пъдпъдъче месо от години се смята за деликатес. Те съдържат витамини А, В и С, минерали като магнезий, калий, фосфор, желязо и натрий. Протеините и въглехидратите представляват 21,8 g на 100 грама дивеч. Пъдпъдъците са показани от диетолози и при диабет, сърдечно-съдови, дихателни, алергични заболявания, потентност или при лечение на кожата и косата. Месото от яребица съдържа три пъти по-малко мазнини от пилето, а месото от фазан е богато на протеини, като почти няма мазнини (по-малко от 1%), но е богата на желязо и фосфор. Месото от дива патица има повече фосфор от рибата и повече желязо от спанака. Колкото по-здрава е рибата, толкова по-дива е тя. Най-добрите сортове са херинга, сардини, дунавска скумрия и сьомга, включително отглеждани в стопанства.
Възрастта на птиците е важна, защото влияе върху вкуса. Птиците на възраст под една година са по-млади, по-вкусни, докато след тази възраст месото става по-силно. Например планинската кокошка става много уморена след една година. Как да разберем, че птицата е прясна? Кожата след изскубването трябва да е суха, а не мокра. Перата трябва да са лъскави, а не скучни. Също така проверете очите си, те трябва да са ярки и вече да не са или запушени в орбитите. Ако има силна миризма, не е задължително да е гнило месо. Може да сте били в бягство. Веднъж наполовина, птицата трябва да бъде попарена, за да премахне останалите малки люспи. Просто е, прекарайте го на открит огън. Изхвърлете вътрешностите за замразяване. Тъй като може да бъде носител на паразити, месото трябва да е добре сготвено. За месо в магазините проверете срока на годност. Изберете месо от млади животни, то има интензивно оцветяване и по-добър вкус. Обикновено месото от дивеч е или замразено, или прясно. Тъй като е нетраен, трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Ребрата и котлетите от месо от дивеч могат да се съхраняват в хладилник за два до три дни. Месото от дивеч не трябва да се яде по-късно от 8-10 дни, ако се съхранява в хладилник при максимална температура от 4 градуса по Целзий, или по-късно от 6 месеца, ако - Беше замръзнало.
Страстта, регулирана от закона