Перфектното яйце
Нямаме доказателства за началото на консумацията на яйца от човечеството, но е много вероятно праисторическият човек вече да ограбва птичи гнезда и да яде яйца, взети от осиротели гнезда на птици, предупредени по време на лов. Това, което е сигурно, е, че в Китай и Египет вече е осъществено съзнателно консумиране на яйца и д. VI. Около 16 век опитомени кокошки снасят яйца. Римляните също намират опитомени кокошки по време на техните завоевателни кампании в Англия, Галия и германците. От друга страна, кокошката достига до Америка едва през второто пътуване на Колумб, през 1493 г. и след това се установява консумацията на яйца.
Скоро човечеството осъзна, че яйцата са чудесен източник на храна и около яйцата бавно се появяват митове. Яйцето е вградено в религиозните символи на обществата и различни традиции са свързани с неговото използване.
Яйцето се е превърнало в символ на прераждането, обновяването и плодородието. Неговото жълто символизира Слънцето и в много случаи яйцето е източникът на живот. В Египет яйцата бяха окачени в храмовете, за да насърчат плодородието и обновяването. Това обновление се празнувало преди Христос от много езически народи, където яйцето вече присъствало като символ. Яйцето беше също важен елемент от еврейската вечер на Седер - в навечерието на Пасхата, а по-късно се превърна във важен Великденски символ и за християните.
В Китай родителите дадоха на семейството и приятелите си яйца, боядисани в червено, което показва, че пристига нов член на семейството. Плодородието също е символизирано през 17 век. век френски обичай, според който булката разбива яйце на прага на новата къща, за да роди здраво бебе и да не губи късмет далеч от къщата. В Иран браковете си разменяха яйца, докато за германците траурът се символизираше от яйца, боядисани в зелено. Но не само китайците и германците са боядисвали яйцата. Славянските боядисани яйца, които не само бяха боядисани с бои, но също като украинските писанки, бяха украсени с пчелен восък, също бяха във висша мода сред славяните. Тази техника също ни е известна.
Декорацията на яйца обаче не се спря на пчелния восък и боята. Hungaricum е хакването на яйца, което беше вид тест за умения или по-скоро похвала от страна на ковачите. Много хора все още се опитват да изпълнят тази задача, която изисква огромна сръчност. Истинският декоратор на яйцата обаче е руският бижутер Петер Карл Фаберже, който през 1885 г. III. Цар Александър го помоли да направи изненадващо яйце за великденски подарък. Яйцето работеше толкова добре, че от този момент нататък той получи непрекъсната заповед от царя. През годините са направени около 50 яйца, от които 42 са оцелели. Яйцето на Фаберже обаче надхвърля символите на Великден, а яйцето, поставено със скъпоценни камъни, се превръща в символ на лукса.
Яйцата, които скриха подаръка, с който живееха, и за радост на децата сега на пазара има голямо разнообразие от шоколадови яйца, които - независимо от Великден - правят малка изненада за тях.
Освен символичната стойност на яйцето, не може да се пренебрегне и кулинарното му значение. Фактът, че хлябът и сладкишите с яйца са се пекли в Древен Египет, се подкрепя добре от различни доказателства.
Римската кухня използва относително голям брой яйца. В готварската книга на Апиций също има немалко рецепти, които обясняват различното използване на яйцата. Освен различни хлябове и сладкиши, изпеченият пудинг се появява и в книгата на Апиций, а майсторът дори описва, че яйцата са изключително подходящи за сгъстяване на сосове и яхнии. Консумацията на яйца от римляните дори се връща към нас в една поговорка: „Ab ovo usque ad mala.“, Което означава на ниво тълкуване: „От началото до края.“ Но точният превод дава картина на римляните брашно, което в много случаи се запечатва с ябълки.
През Средновековието яйцата, заедно с хляба, са били важна основна храна. Тъй като беше сравнително често и евтино, бяха известни доста приложения. Изработено от бъркани яйца, рагу, консумира се като поширано яйце или твърдо сварено яйце.
Според легендите XV. Луис ядеше варени яйца всяка неделя и дори късметлиите можеха да видят краля, който дърпа яйчената черупка с умно - и добре тренирано - движение. Също така благодарение на него притежателите на яйца, познати още в древността, а след това забравени, отново са станали модерни. Освен това XV. Лайош също изпи собствената си шоколадова напитка, обогатена с яйчен жълтък.
Ястията, приготвени от различни яйца, също имат отделен жизнен път. Например, пълненото яйце вероятно е било известно в древността, но омлетът, кръстен на него, е бил едва през XVI. се появява през 19 век, въпреки че подобни ястия са правени в древността в Персия и Древен Рим, както и през 14 век. В Англия от 19-ти век е имало и ястие с пържени яйца, смесено със зелени подправки. A XVI. век обаче не само се е родило името, но и ръководството за перфектния омлет. Според някои предположения, по време на Френската революция, френската гастрономия познава близо 700 решения за използване на яйца.