Перфектният несъвършен пълнозърнест хляб здраве на живо

Публикувано от Джени на 20 април 2020 г. 20 април 2020 г.

През последните 15 години изпекох много рула, опитах много и постигнах много различни резултати - отчасти дори с печене по същата рецепта.

Принадлежа към рода „какво Аз готви, винаги ми харесва! ”, докато семейството ми често успява да ме сваля от върховете ми отново и отново.
Но понякога също мисля, че е хубаво, когато и останалите членове на семейството харесват.
Затова опитах отново и отново да пека рула, направени от 100% пълнозърнесто брашно, които са поне приблизително толкова пухкави, колкото закупените рула от бяло брашно.
Тъй като това, разбира се, не можеше да работи поради липсата на синтетични добавки, накрая се опитах да измамя и постепенно увеличавах съдържанието на пълнозърнестите храни седмица след седмица, за да свикна бавно с вкуса на моето семейство на пълнозърнести рула. Хванаха ме с пълнозърнесто съдържание от 30% и ролките се приемаха само когато наистина бяха пухкави. И те не винаги бяха това, въпреки че бях специално обучен да смилам отнемащия време кок.

Това е лудост! В магазините трябва да останат без мая, за да се получат най-добрите хлебчета на света, които дори се ядат от останалата част от семейството. Честно казано, те се хранят така, сякаш у нас не е останало нищо за ядене. Но все още има достатъчно (освен мая) и затова мога да предположа, че всъщност са вкусни - и не само субективно.

Тези кифлички дори не са особено любезно оформени, да не говорим за шлайфани! Но точно това, както и фактът, че тестото се приготвя вечер преди това и може да втаса през нощта поради малкото количество мая, ги прави перфектните неделни рула!
Можете дори да спите, тъй като рулата просто отрязват тестото сутрин.
И тъй като сега неделята е практически всеки ден поради коронарните мерки, те са там всеки ден от 2 седмици. И все пак с успех!

нито вкусват прекалено много от мая (това се случва, когато вземете твърде много мая и след това сте нетърпеливи от времето за ходене), нито от алкохол (това се случва, когато вземете твърде много мая и я оставите да втаса твърде дълго)
Поради дългото тесто с малко мая те са още по-смилаеми, тъй като т. Нар. „Защита на храненето“, която прави зърнените зърнени култури по-трудни за смилане за гризачи и птици (но и за някои чувствителни към човека хора) над определено количество, се разгражда повече, отколкото с всяко друго право кратко време за разходка (затова много хора намират хлябовете от закваска за по-смилаеми от дрождите)
така нареченото парче за готвене, с което съм работил само когато печех хляб, гарантира, че те все още имат добър вкус на следващия ден и на следващия ден - при условие, че не са оставени да изсъхнат
Тъй като тестото е толкова меко, тези пълнозърнести рулца са сравнително плоски и - разрязани наполовина - също могат да се изпекат добре в тостера.

От това научих: Не бива дори да се опитвате да имитирате нещо конвенционално с висококачествени и естествени съставки.
Добрите пълнозърнести рулца са просто различни!