Перфектната рецепта за гулаш с портвейн и стар балсамов оцет
Оказахте се тук, защото търсите перфектната рецепта за гулаш. Всъщност нашата цел в тази статия не е да ви подгрее „просто поредната“ рецепта за гулаш. Искаме да ви обясним триковете, с които гулаш се откроява от средния гулаш и по този начин се издига до много добър или дори най-добрият гулаш някога. Любопитен? След това първо разгледайте видеоклипа - за груба представа какво правим. След това преглеждаме подробностите отново точка по точка. Между другото, изключително качественото месо с възможно най-къси фибри и много колаген е от решаващо значение за перфектния гулаш. Може би вече сте закупили месото за вашия гулаш - това не е проблем. За следващия си гулаш обаче препоръчваме: Опитайте ‘гулаша от говеждото месо Hinterwälder. От наша гледна точка най-доброто месо от гулаш на пазара, тъй като има особено нежни влакна и идва от малки фермери в Шварцвалд, които отглеждат своите животни с много хуманно отношение към животните. Можете също така просто да го поръчате предварително и да го замразите за следващия си гулаш. Доставяме замразено месо директно до вашия дом. Не може да бъде по-практично. Тук можете да поръчате месо от гулаш от говеждото месо Хинтервалд.
Триковете за перфектния гулаш
Фактът, че гулашът се състои от месо, бульон, зеленчуци и няколко подправки, не е нищо ново. Но приготвянето на гулаш зависи от малките детайли и правилната последователност, както подчертава нашият готвач Валентин Вогеле във видеото. Това е единственият начин гулашът да постигне дълбочината на вкуса, гладкостта и ронливостта, които го правят най-доброто удоволствие.
Нашите препоръки за оборудване
Ако пътят към перфектния гулаш ще бъде много забавен, имате нужда от висококачествени кухненски уреди. Ето нашите препоръки, разбира се тествани от самите нас. (Партньорски връзки)
- Използваме този тиган от Rösle във видеото: С висококачественото си покритие той е идеален за гулаш
- Като алтернатива можете да използвате добър тиган за печене. Препоръчваме това от Pro Cook
- Трябват ви добри саксии за гарнитури. Обичаме този комплект саксии от Rösle
Какво месо е най-добро за гулаш?
Вече намерихме идеалното месо за гулаш за нас. Произхожда от Hinterwälder Rind, рядка порода говеда от Шварцвалд и е абсолютна мечта. Краткозърнест, силно ароматен и перфектно задържа течността. Можете да го поръчате от нас тук. Запомнете следното: Всяко парче, което бихте могли да използвате и като пържола, не само ще бъде подарено в гулаша, но и не на място. Задушаваме това ястие повече от два часа или много по-дълго, така че се нуждаем от разфасовки с високо съдържание на колаген. Този колаген не може да се трансформира в мек желатин при пържене, но задушаването работи перфектно. Например, телето, рамото или парчето на кмета са подходящи - всички те съдържат много колаген. Филешкият гулаш - както го виждате отново и отново - няма никакъв смисъл. Филето става невероятно сухо, тъй като не съдържа колаген, който може да свърже течността дори след дълъг процес на готвене. Между другото, можете да прочетете всичко по тази тема в нашия текст за тайната на задушаване.
Наистина трябва предварително да изпечете всички съставки за гулаша?
Задължително! И това малко по малко и не всички едновременно - така че нищо да не гори и въпреки това всички компоненти да запазят своите следи от печене. Поради това е препоръчително да претърсите месото и зеленчуците в два отделни контейнера, тъй като зеленчуците отнемат значително повече време, отколкото месото придобива цвят. Доматеното пюре също се пече веднага щом зеленчуците са почти напълно зачервени. Захарта в доматената паста карамелизира и подобрява вкуса на цялото ястие.
Защо е толкова важно да се пече?
Печенето е от съществено значение за две неща: дълбочината на вкуса на цялото ястие и тъмния цвят. Печените аромати превръщат плоския, воден гулаш в вкус, сладък, плътен и мек. Трябва обаче да се уверите, че степента на потъмняване не е твърде силна. Изгорелите области създават горчиви нотки, които могат да замъглят вкуса на целия гулаш.
Кое вино влиза в гулаша?
Класическите (скучни) рецепти предполагат 150 мл червено вино. Това е достатъчно, за да изгасне веднъж. Нашият експерт Валентин Вогеле казва: Колкото по-често гасите, толкова повече дълбочина и сладост има - и това прави гулаша перфектен. Следователно той работи с пристанищното вино, което съдържа допълнителна сладост, гаси нарязаните на кубчета зеленчуци с доматеното пюре и след това отново и отново налива пристанищно вино, докато цяла бутилка изври до приблизително. В този крем има невероятно количество умами, което извежда нашия гулаш на съвсем ново ниво. Следователно месото, което остава в тигана, се сварява с портвейн и масло, не се отделят вкусове.
Кога лукът влиза в гулаша?
За разлика от стандартните рецепти, ние не добавяме лука към зеленчуците в началото на процеса на печене, а само след като портвинското вино е сварено. И: нарязваме ги много ситно, вместо да готвим груби парчета лук. Ако зеленчуците бяха изпечени, малките парченца лук щяха да изгорят, което би навредило на вкуса на цялото ястие. За нас лукът е по-скоро текстуризатор, защото когато е меко задушен и се разпада в гулаша, той свързва соса, осигурява мека сладост и допринася за кремообразната текстура на гулаша.
Харесвате ли нашите рецепти и искате ли да се потопите по-дълбоко в света на месото? Тогава имаме нещо за вас! Новата ни книга „Месо 2.0“ ще ви отведе на пътешествие до най-вълнуващите и недооценени разфасовки говеждо и ястия, които ще ви поразят от гледна точка на вкуса. 20 рецепти, красиво подвързани в малка книжка само за 14,90 евро. Можете да отидете директно към книгата тук.