Перфектната рецепта за чийзкейк отнема тортата
Поради решимостта на Америка да бъде лек и евтин е трудно да се разбере, че хлябът със сирене се е превърнал в семейно събиране. И все пак, има малък десерт в ресторанта на Junior's в Бруклин до семейните събирания в Средния Запад, който е силен като красива въздишка - и усещане за у дома - като този вкусен пудинг на сирена.
Този прекрасен блясък не идва лесно. От най-качествените готвачи до домашните готвачи, всички са съгласни: ако има нещо, което да остане в изобилие, когато имате търпение, докато печете чийзкейк.
„Това не е нещо, което беше решено само вечер“, казва Мишел Мелчър, която спечели синята лента за печен чийзкейк на тазгодишния щатски панаир в Айова, най-голямото национално състезание за храна в страната. Всъщност за най-добри резултати трябва да започнете няколко дни предварително, тъй като текстурата и вкусът на чийзкейка стават все по-дълбоки и по-дълбоки.
След като опитате тортата, може да се наложи да имате няколко часа преди да отворите фурната, казва Джордж Гири, автор на „125 най-добри рецепти за чийзкейк“.
„Най-голямото нещо е стайната температура на съставките“, казва Гири, бивш сладкар в Disney Corp. Това означава, че яйцата и крема сиренето трябва да бъдат маркирани поне три часа преди началото; други млечни продукти може да се доближат до производството.
Когато купувате комплекти, търсете най-доброто, което можете да си позволите. „Тези съставки не могат да бъдат разочаровани, защото това е всичко“, казва Джолин Уортингтън от базираната в Чикаго чийзкейк Eli’s, която съдържа сметаната в тестото, отличителен белег на тортите в стил „Чикаго“. (Тортите в Ню Йорк, друг тежък хит на САЩ, използват по-тежък крем, по-дебел сладкиш.)
Пресите се опитват да избягват индустриалните крема сирена, които често разчитат на венците за удебеляване, но домашните готвачи имат най-голям шанс да гарантират, че крема сиренето се използва само от един източник. „Гъбите са наистина важни за търговските крема сирена, но никога не знаем кое крема сирене да използваме, кой сорт или комбинация“, казва Уортингтън. Смесването и съчетаването на марки може да доведе до изсъхване на едно тесто на едно място и кремообразно на друго.