Перфектната кухня на Рататуй Кристофър
В света има малко неща, прекрасни и красиви като перфектния рататуй: като аналог на „грозния и вкусен“ алу-гоби, т.е. картофено карфиол, той представлява френска елегантност. Мнозина наричат Рататуй само френски лето, което е доста варварска формулировка, тъй като се състои от много повече съставки и по същество е напълно различен жанр. Не се срамувам да призная, че съм фен на карикатурите и един от любимите ми е Рататуй, в който малък плъх процъфтява в ресторант в Париж. Първо разглеждайки начина, по който прави заглавното ястие и нацупеният критик към храната на вкусната зеленчукова кула със светли очи, бях решен: нямаше да си почина, докато не експериментирах с перфектната рецепта за рататуй. Не е ли красива и желана тази приказна вечеря? Хаджра - тоест Алез-и!
Съставки 1 порция
- 1 малко патладжан ½-д
- 1 малко тиквички
- 1 db домат
- 1 db жълта чушка
- 1 глава лук
- 1 малка шепа листа пресен босилек
- 0,5 gerezd чесън
- 0,5 чаши зехтин
- 0,25 чаши балсамов оцет
- сол
- пипер
Подготовка
- В първия кръг подготвям всичко, за да направя готвача удобен. Загрявам фурната на 185 градуса и те започват със зеленчуците. Нарязвам патладжана, тиквичките и лука на резени с дебелина 3-4 мм. Обикалям доматите и просто нарязвам чушките на четири дължини и изваждам чума. Обелвам чесъна и го нарязвам на доста тънки филийки. Събирам всеки зеленчук на отделна малка купчинка върху работната маса.
- Когато приключа, подготвям тигана, заливам с малко зехтин и запалвам огъня. Запържвам зеленчуците по сортове, на отделни групи от двете страни, поръсени със сол и черен пипер, докато започнат да миришат. При патладжаните и тиквичките е особено важно те да са поне наполовина омекотени. Когато свърши маслото, отново ги поръсвам с тях, сякаш само пека палачинки.
- Подреждам формата за печене с хартия за печене и правя пластове зеленчуци. Завивам ред босилек между слоевете, капвам малко балсамов оцет и хвърлям няколко резенчета чесън. Продължавам да наслоявам, докато зеленчуците свършат. Патладжанът определено е отгоре - той ще бъде дъното на рататуя, на който трябва да стоите стабилно. Ще имам най-лесното нещо, когато зеленчуковите слоеве достигнат горната част на формата.
- Поставям формата в горещата фурна, покривам я с хартия за печене или алуминиево фолио и я оставям сама за 45 минути.
- Когато го извадя, го поставям върху тава за печене на тава и го оставям да си почине. След ¼ часа хващам удобно голяма купа или чиния и я поставям върху формата за печене, която бързо обръщам. Поставям го на масата и внимателно издърпвам хартията за печене от нея. Voila! Колко привличащо вниманието, нали?