Перфектната храна в събота е супа

От Хайди Дриснер

Супите и яхниите са популярни семейни ястия.

(Снимка: имаго запас и хора) ×

Супите и яхниите са популярни семейни ястия.

(Снимка: имаго склад и хора)

Супите са едно от най-традиционните и популярни ястия в нашето меню. Всеки германец лъжици около 100 чинии супа средно всяка година. И кой би си помислил: Децата ядат супа по-често от пица, пържени картофи или рибни пръсти.

Първите храни, които хората консумират след кърмата, са каши и супи. Храносмилателната система все още не е напълно развита и зъбите за дъвчене така или иначе липсват. В края на живота си излизаме в пълен кръг: процесът на стареене не спира на храносмилателните органи, особено не на зъбите - ако те все още съществуват - и отново кашата и супата са предпочитани агрегирани състояния на чинията. А между тях? За повечето хора руладите и пържолата (мъже) или зеленчуковото гювече и салатата Валдорф (жени) са заменили оризовия пудинг и грис кашата. Изключенията доказват правилото; и известна привързаност към пудингите остава при повечето от тях за цял живот. Супите имат специално положение: големи и малки, възрастни и млади ги обичат, понякога кремообразни или прозрачни, понякога леки или питателни. И тази любов към течната храна няма нищо общо с лошо храносмилане или липса на ухапващи инструменти, а просто с добър вкус.

По целия свят супите са част от основната диета. Дори древните римляни са обичали супи, не само бедни плебеи, но и богати патриции. Първата традиционна рецепта от древен Рим описва овесена каша, сварена с вода, наречена "potus", получена от латинското "potare" (напитка). Древните гърци са познавали подобна зърнена каша, наречена „амфитон“. И преди повече от хиляда години, изискани супи, приготвени от месо и зеленчуци, се сервираха ежедневно в императорския двор в Китай.

Все още липсва малко практика с лъжица.

(Снимка: имаго запас и хора) ×

Все още липсва малко практика с лъжица.

(Снимка: имаго склад и хора)

Въз основа на римските и гръцките традиции супата от овес и други зърнени култури завладява цялата европейска кухня. По-късно тези супи са рафинирани с подправки, плодове и захар. И когато хората започнаха да добавят остатъци от месо и зеленчуци към други ястия, ястията от яхниите стават по-фини и по-фини и много различни. През 15 век супата вече не е била просто възможност за използване на остатъци, а вече е била самостоятелно ястие, при което са имали сериозни разлики между супите на богатите и тези на бедните. Мляко и шафран, дивеч и птици, които обогатявали супите на масите на заможните, липсвали от купите на фермерите. Обикновените хора ядоха предимно супи, приготвени от сух боб и накиснат хляб.

До около средата на 19-ти век беше обичайно всички ястия да бъдат едновременно на черната дъска и те да се ядат произволно. Имаме французите да благодарим за изобретяването на менюто, защото те започнаха да сервират отделно различни ястия. В немскоговорящите страни отделните последователности от менюта все още се наричат „курс“ и днес: за да сервират всяко отделно ястие, прислужниците трябваше да правят нов курс в кухнята всеки път.

Първите супени кухни за бедните и бездомните се появяват през 19 век. Тъй като зеленчуците, зърнените храни и билките бяха поставени на масата с водата за готвене, не бяха загубени хранителни вещества. Също така стана обичайно да се кърмят болни хора с телешки или пилешки бульон, тъй като тези бульони съдържат всички хранителни вещества от месото, не е необходимо да се дъвчат, лесно се смилат и бързо се преработват от организма. Несъмнено всички тези причини, които правят супата толкова питателна за болните, са и основателни причини всички здрави хора да се насладят на вкусна супа. През 40-те и 50-те години на 20-ти век хранителната индустрия разработва готови супи, които постепенно изтласкват домашно приготвените супи от чиниите. В нашето бързо движещо се време има голямо изкушение бързо да претопляте готово ястие, вместо да го нарязвате и разбърквате сами.

Лъжица не само в "Супов ден"

Супата от леща Léa Linsters е нещо за ценителите.

В Германия всяка година се консумират над 100 чинии супа. Децата и юношите не са заядливи охлюви, както показаха потребителските анализи. Шестдесет процента от юношите ядат супа поне веднъж седмично, а всеки пети дори няколко пъти седмично. Това поставя супата пред пицата, пържените картофи и рибните пръсти за деца. Събота е ден за супа за германците: Според Германския институт за супи 80 процента от потребителите оценяват супа или яхния (Запад 76%, Изток 90%) като обяд в този ден от седмицата. От понеделник до петък хората обичат да лъжат чашите си супа вечер, поне 29 процента мислят така (Запад 28%, Изток 31%). И тъй като в даден момент всичко и всички на нашата земя получиха ден за спомен от често неизвестни покровители, супата също има такъв: 19 ноември е „Ден на супата“ в Германия, тази година четвъртък. Но няма значение, можете да готвите предварително! Между другото, германската супа все още не се е превърнала в Световен ден за възпоменание, би било малко неуважимо на 19 ноември, защото вече е Световен ден на тоалетната. И в същото време Международен ден на мъжете, въведен от Тринидад и Тобаго, в името на здравето на мъжете. Каквото и да означава този двоен глас.

В тази страна всяка втора порция супа за съжаление не се приготвя сама, при което консумацията на готови супи, бульони и яхнии се е увеличила значително, особено в офисите. За щастие готовите супи с твърде много захар и сол, овкусителите и оцветителите не успяха да удавят любовта към домашно приготвените яхнии напълно. От няколко години интересът към "честните" супи отново се увеличава, защото все повече хора се съмняват какво всъщност има в консервите, хартиените чаши и алуминиевите помощни средства. Фактът, че готовите ястия нямат най-добрата репутация, вероятно е домашен проблем на хранителните компании с техните многобройни скандали. Пробите от Öko-Test показват, че повечето готови ястия съдържат твърде много сол. Дори ако спорният мононатриев глутамат (Е 621) най-вече липсва в наши дни, продуктите съдържат екстракт от дрожди, подправка или соев протеинов хидролизат, които също съдържат глутамат. Когато готвите сами, знаете какво има в тенджерата!

Супите или като запълващ вариант яхниите са перфектната храна, имат добър вкус през всички сезони и във всички възрастови групи, мъже и жени. Разликата между супа и яхния е „течаща“: Супите са по-тънки от яхниите, бистри или обвързани. Месо, кости, риба и др. Като основа за приготвяне на бульон (бульон) и различни отлагания като зеленчуци, гъби, ориз или юфка се приготвят в различни саксии; депозитите се добавят към готовия за консумация бульон. С яхниите - както подсказва името - всички съставки се приготвят в една тенджера, поне през повечето време. Също така, яхниите често имат много повече съставки от супата; Те са основно ястие и представляват пълноценно хранене. Супите се сервират на по-малки порции, обикновено са част от менюто и са предназначени да предизвикат апетита като предястие. В немскоговорящите страни яхниите имат висок процент течност, те са, така да се каже, „дебели супи“. Също така е доста често в региона да се наричат яхнии супи, например добрата стара супа от грах е ястие с едно гърне и доста засищащо. Яхниите могат да имат характер на яхния; Гулаш, къри и тажин са само няколко примера.

В "Виното трябва да влезе!" поканете Леа Линстър и Питър Гайман да се насладят и да се усмихнат.

Истинската стойност на лещата често се разбира погрешно, но те са не само особено хранителни (275 kcal/100 g) и пълнещи, но също така имат наводнение от минерали и хранителни вещества: желязо, калий, калций, цинк и провитамин А. високото съдържание на протеини (21 процента) е особено подходящо за веганска храна. Фибрите съставляват 11 процента. С 0,8 процента мазнините практически не съществуват в лещата и благодарение на съдържанието на магнезий и витамин В холин, изгарянето на собствените мазнини в тялото се ускорява, когато се консумира леща. Делът на въглехидратите е над средното ниво от 50 процента и подчертава ролята на лещата като донор на калории. Топ готвачът Леа Линстер ни показва как обикновена супа от леща отговаря на най-високите изисквания. „Моята ястрена леща се нуждае от чаша червено вино“, пише тя в книгата „Wein muss pur!“ "Това наистина разкрива ядковия вкус на лещата." Позволете ми да ви разкажа рецептата, включително препоръката за виното, от последната книга на Леа:

Силна яхния от леща с червено вино и бекон

Подготовка:

За супата накиснете лещата в студена вода за около 1 час. Междувременно обелете морковите и целината и нарежете на много фини кубчета (бруноаз). Обелете лука, нарязайте на кубчета един лук много фино, а втората свинска мас с карамфила.

Лещата се изсипва в гевгир и се оставя да се отцеди. Загрейте маслото в тенджера и задушете нарязаните на ситно зеленчуци в него. Добавете отцедената леща и задушете за кратко. Деглазирайте с червеното вино и добавете пилешкия бульон или горещата вода. Добавете чушките лук, дафинов лист и пушен бекон към лещата и оставете да къкри на тих огън 45-60 минути, докато лещата омекне. Извадете пушения бекон и нарежете на тесни ивици. Подправете яхнията добре с морска сол и черен пипер.

Подредете яхнията в четири предварително загряти чаши за супа. Намажете отгоре пушените ивици бекон, поставете по 1 купчина крем крем и сервирайте веднага. Има и бутилка Тролингер от долината Ремс.

Хайди Дриснър ви пожелава много забавления да готвите и да се наслаждавате.