Перфектна рецепта за маслен крем за приготвяне на цветя; Основите на декорирането на торти
За начинаещи и напреднали
Бихме ли направили цветя и други декорации за нашата торта с помощта на изстискващи тръби? Плюс това, отегчаваме ли се от комбинацията от 500 грама масло - 500 грама захар? Това е идеалната рецепта за маслен крем. Лек, нежен, копринен.
Тази рецепта е в предишния ми блог от години и днес получих писмо във facebook от Криста, която го направи и буквално отиде докрай за нея. Ето защо обещах да направя видео.
Разбира се, нямах достатъчно яйца вкъщи, затова заснех B версия, описвам и рецептата за това, но трябва да направите и двете по абсолютно същия начин. Разликата е, че единият има много повече яйчен белтък, а другият има масло.
Между другото, има и такива, които наричат този швейцарски маслен крем, някои имат други с напълно различни количества. Въпросът е по принцип този швейцарски маслен крем. (Италианският маслен крем се прави по подобен начин, но първо правим захарен сироп, след това всичко върви по същия начин тук, а във френския маслен крем се използват и яйчни жълтъци.)
Оригиналната рецепта изглежда по следния начин: (разбира се, ще снимам и следващия път, но казвам, че трябва да бъде направена по същия начин, както виждаме в късометражния филм, просто трябва да продължим да го разбъркваме с нашата машина, за да го охлади и дори след като маслото попадне.) О, и пренаписах количествата в грамове, в стария блог все още имаше всичко, изброено на чаша.
- 600 g гранулирана захар (300 g на половина)
- 12 белтъка (6 за половин количество)
- 570 g несолено масло при стайна температура (285 g за половината)
- 2 чаени лъжички аромат на ванилия (1 чаена лъжичка за половината количество)
- Разбийте главите на яйцата в топлоустойчив съд (тиган) и поставете над пара. (Тоест, кипнете вода в един тиган и поставете над нея съд с белтък.) При никакви обстоятелства съдът ни не трябва да докосва горещата вода. Добавете захарта и разбъркайте с ръчна бъркалка, докато захарта се смеси в белтъците. Това е около 2-3 минути. По принцип трябва да се нагрява до 80 градуса, за да се избегне салмонела. Ако нямате под ръка захарен термометър, нека посегнем и ако вече не усещаме захарта на гранули, ще бъде добре.