Перфектна рецепта за майонеза

Когато купувах различни закупени в магазина майонези на литър, често се чудех дали можем да го направим у дома. От една страна, защото може би е по-бързо и ако магазинът е затворен, пак може да се произвежда, а от друга страна, вкусът на версиите на магазина често може да изглежда малко пластичен.

Опитвали сме домашно приготвена майонеза и преди, но винаги сме пропускали нещо. Тогава научих перфектната рецепта за майонеза от свекърва ми, която сега ще се радвам да споделя с вас.

Първото и много важно нещо е, че трябва да отпуснем погрешното схващане, че белтъците трябва да се изхвърлят, когато правим майонеза.

Като първа стъпка - това е една от тайните за отключване - смесете ЦЯЛО яйце, заедно с неговите жълтъци и протеини (евентуално добавяне на допълнителен яйчен жълтък), сол, черен пипер, захар или подсладител, 2 супени лъжици горчица и супена лъжица оцет . Важно е оцетът да се получава чрез биоферментация, а не с оцетна киселина. Най-добре е да използвате ябълков или винен оцет, но хранителният оцет също е добър, но поставете по-малко от него. Ябълковите и винените оцети са само около 5%. Можем дори да добавим скилидка чесън или прясно изцеден лимонов сок (наистина не в бутилка, пазарувайте!) По наш вкус.

---