Перфектен сос - светъл или тъмен сос
Добрият сос е основата на печеното!
Сосът е важна съставка в печеното или скара месо. При много печени сосът се създава сам по време на процеса на готвене, с други парчета месо трябва да го приготвите отделно. По-специално постните печени, като печено говеждо или печено агне, се нуждаят от допълнителен сос, тъй като се приготвят внимателно и следователно нямат собствен сос.
Съвет на редактора: обичаме да използваме подправки за готвене. В зависимост от сезона и повода, прецизирайте готовата си сос със семена от копър, звезден анасон, канела и красиви видове пипер. Изстрел от портвейн, силно червено вино или безалкохолен портокалов сок също придава приятен аромат.
Основно се прави разлика между светъл сос и тъмен сос. Тъмната сос се нарича още кафява сос. Лекият сос обикновено се прави на основата на основен сос с бульон и бяло вино, след което се пречиства със сметана или билки, в зависимост от рецептата. Тъмният сос също се приготвя на основата на бульон и червено вино, което след това се рафинира с доматено пюре или соев сос. За определяне на соса се използва класически руф или просто картофено нишесте.
Кой бульон за кой сос?
В зависимост от ястието първо се прави бульон от парчета кости и говеждо, телешко, свинско или диво прасе. В рецептите за гел с крила се приготвя от крилата, пилешката шийка и трупа (скелета). В допълнение към месото има и супа от зеленчуци, т.е. кореноплодни зеленчуци като целина и моркови, тъй като така наречените зеленчуци за супа имат много голям дял захар и те се карамелизират при печене.
След това действителният сос се намалява от бульона. Това, което остава след редуцирането, е концентрирана, силна същност, която в техническия жаргон се нарича още jus. Различни билки или други ароматизатори придават на соса специалната нотка.
Съставки за сос (за около 350 мл сос):
1 кг кости и разфасовки от месо
1 супена лъжица избистрено масло или растително масло
1 връзка зеленчуци супа
350 мл вино
650 мл вода
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
сол
Приготвяне на соса:
1.
Поставете костите и разфасовките от месо върху лист за печене и поставете във фурната на 240 градуса под скарата. Печете на скара за 10 минути, докато придобият приятен тъмнокафяв цвят и развият печени аромати.
2.
Обърнете костите и парчетата месо, добавете зеленчуците от супата и печете на скара още 10 минути. Когато печете на скара, винаги се уверявайте, че нищо не е почернено, ако е необходимо намалете котлона или го залейте с глътка вода.
3.
Поставете всичко от тавата за печене в тенджера, изстържете остатъците от листа за печене, разредени с малко течност, и също добавете към тенджерата. Долейте вода и вино, добавете подправки и оставете да къкри в продължение на 1 до 2 часа на слаб до среден огън, докато течността намалее до една трета.
4-ти.
Ако е необходимо, редукцията се сгъстява с руф, с картофено нишесте, разтворено в студена вода или с ледено студени маслени люспи.
Сос за печено говеждо
Говеждото има по-малко колаген в съединителната тъкан, така че по-лесно изсъхва при готвене, поради което често се задушава в течност. Постоянно равномерната топлина и къкри в месните сокове предотвратяват прекомерното изсъхване. Предимството тук е, разбира се, че след това имате много сос за ястието и че след последна подправка и евентуално настройване обикновено вече е направено.
Но не всяко печено говеждо месо се поставя във фурната с течност. Печеното говеждо например е сухо варено, както и нискотемпературното печено говеждо. Ако качеството на месото е достатъчно добро, печеното говеждо не се нуждае от много топлина, за да го приготви, докато стане нежно розово. Температурата на сърцевината му не трябва да бъде повече от 65 градуса. За такива печени сосът се готви отделно.
Сос за печено свинско месо
Печеното свинско с коричка също се приготвя в собствени запаси, приготвени от кореноплодни зеленчуци и течност.
Други рецепти за печено свинско месо, като печено свинско месо от фурната или свински филе, увити в бекон, гответе без течности. За тях слагате соса в допълнителна тенджера, докато печеното е във фурната.
Тук ще намерите най-добрите рецепти за печене!
Оставете се вдъхновени ...
Рецепти от печено говеждо и съвети за приготвяне
Не всички печени говеждо месо са еднакви! Изборът на печено говеждо месо варира от фино, студено нарязано печено говеждо до пълнено телешко гърди. Решаващо за типа ...
ТОП 5 гарнитури от печено говеждо месо - най-красивите идеи за рецепти
Гарнитури за печено говеждо Печеното говеждо е класика. Перфектните гарнитури от печено говеждо са комбинация от зеленчуци и носители на сосове. Зеленчуците могат да бъдат допълнителна ...
Рецепти за печено - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти за печено Тази колекция от рецепти е за всички ценители на месото, които все още не са се превърнали от тревожна съвест във вегетарианец! Тук ще намерите фино печено агнешко, задушено говеждо рамо, ...
Перфектната пържола - всичко за избора на месо, подготовката, съветите и триковете
Винаги ще успеете да имате перфектната пържола! Можете да се насладите на перфектната пържола по всяко време - просто сложете правилното парче месо в правилния тиган с ...
Рецепти и идеи за печено свинско месо
Това са най-добрите идеи за рецепта за печено свинско! Има не само една рецепта за печено свинско, която е типично баварска, не, има доста. Печено свинско…
Гарнитури за печено свинско месо - от обилни до фини
Кои са най-добрите гарнитури за печено свинско месо? Всъщност няма най-добрите гарнитури за печено свинско месо, защото всяка класическа баварска гарнитура идеално се съчетава с печено свинско месо. Дори…
Рецепти за дива свиня - най-красивите идеи за рецепти
Рецептите за диви свине се вписват в менюто целогодишно.Месото от диво прасе може да се използва за празнично печено, както и за много прости ястия като лют чуш ...
Гарнитури за печена дива свиня - най-красивите идеи за рецепти
Гарнитури за печена дива свиня от обилно до леко! С тези гарнитури за печено диво прасе ще зарадвате всички на масата. Сервирайте класика като спаецле, традиционни кнедли ...
Рецепти за печено агне - най-красивите идеи за рецепти
Рецептите за печено агнешко не са само по време на Великден! Защото рецептите за фино печено агнешко също се вписват чудесно в регионалното меню през останалата част от годината. Кой не ...
Гарнитури за печено агнешко - най-добрите идеи за рецепти
Гарнитури за печено агнешко за всеки вкус! Тези гарнитури за печено агнешко се приготвят бързо и лесно и имат страхотен вкус с всякакъв вид печено агне. Сервирайте месото си ...