Pemmican - 3 лесни рецепти, които можете да направите сами

pemmican

Човек не живее само с хляб, а аз със сигурност не живея. Когато нещата наистина започнат да се занимават с по-дълъг преход, трябва бързо да се напълните с храна - pemmican е моят абсолютен фаворит.

The първи "prepper and trekker", които познаваха Пемикан (или Пемикан) бяха номадски хора от Америка, Африка и Азия. Благодарение на дългия си срок на годност, ниското тегло и високото съдържание на хранителни вещества, месната закуска се доказа като ценна спешна храна за любителите на открито.

Просто без химия: просто направете пемикан сами

Никоя друга храна за оцеляване не носи такъв огромен прилив на енергия като сместа от прахообразно месо и мазнини на прах.

Разбира се, закупуването на индустриално произведен пемикан е опция, но предвид високата цена може да помислите за алтернативи. Вкусът оставя много да се желае за мнозина.

Следователно първата ми покупка беше Дехидратор. Сега те са доста евтини и ако те продължават само наполовина по-дълго от моя параход Tefal (вече над 6 години), тогава инвестицията вече се е изплатила.

TZS Първа Австрия - дехидраторВИЖТЕ

Има и значително по-скъпи устройства, но за начало трябва да е достатъчно.

Месото пемикан не може да изгори в дехидратор и аз също го използвам за производство на сулфурирани сушени плодове.

Pemmican срещу сушено месо срещу говеждо месо срещу Biltong

Европейските заселници са интегрирали пемикана в собствената си кухня и са го доразвили по отношение на вкуса.

Различните методи за консервиране доведоха до месни продукти, вариращи от регионални специалитети до пикантна нездравословна храна.

Оригинал от говеждо месо от ИндианаВИЖТЕ

1. Сушено месо

Сушено месо Подобно на сушената на въздух шунка, тя се прави от сурово месо от свинско, говеждо, конско, козе, дивечово или овче месо. Влагата се отстранява чрез съхранение в сол за втвърдяване със смес от подправки.

След това парчето се изплаква, окачва се на въздух или се пуши. Добре познати сушени месни продукти са швейцарската Bündnerfleisch, испанската Cecina или турската Pastirma, които се сервират на фини филийки.

2. Говеждо месо

Говеждо месо е американското име за говеждо месо. Подобно на пемикан, той се освобождава от мазнини и се нарязва на тънки ивици, но след това се поставя в подправка марината и едва след това се изсушава. Говеждото месо, известно под формата на хапки или хапки, е силно съобразено с американския вкус.

Индустриалната преработка е премахнала много сортове от месестия вкус на месото, което очевидно е една от причините за тяхната висока популярност. Във всеки случай не искам да ожаднявам в трекинг тура. Освен това, поради алергията ми към соя, аз самият приготвям месо, макар че обичам да избягвам консерванти, подобрители на вкуса и захар.

3. Билтонг

Билтонг се отнася до нестабилно месо от холандски колонии в Африка, което се прави от говеждо или местен дивеч. Тук лентите от сурово месо се мариноват в оцет за няколко часа и след това се втриват със сладка смес за подправки и се закачат, за да изсъхнат на въздух.

След около две седмици полусушеното месо е готово за консумация. Трябва да се съхранява в хладилник. Напълно изсушен билтонг (холандски: bil = клуб, език = език) може да се съхранява в продължение на две години като пемикан.

Бих опитал най-много веднъж говеждо месо, тъй като другите диви сортове получиха заглавията: Намериха месо от недекларирани животни, включително защитени зебри.

1. Традиционен пемикан

Традиционно се използва тъмно месо с възможно най-ниско съдържание на мазнини: дивеч или говеждо месо, но можете също да направите пемикан сами от пуйка, осолено месо и агнешко месо. Тези, които харесват екзотиката, могат да изберат щраус, крокодил или куду.

Съставки за традиционния пемикан

  • 3 части сушено месо
  • 1 част мазнина
  • Сол, черен пипер, билки

Пригответе месото

  • Изрежете всички сухожилия и мазнини
  • Нарежете по протежение на мускулните влакна на парчета с приблизително еднакъв размер, дебели 5 мм
  • Сушене във фурната: с отворена врата при 50 ° C за една нощ
  • В дехидратора: 30 минути на най-високата настройка, след това 6 - 8 часа на средната настройка

Сега месото се е свило много и може да се раздроби между пръстите ви, защото е загубило около 80% от влагата си. Сега трябва да се направи фин прах.

Пригответе мазнината

Запържете фино нарязаните ивици мазнина в тиган на умерен огън. Течната мазнина се отделя от бисквитите, които могат да бъдат добавени или пропуснати. Възможни алтернативи са мазнините от костните мозъци или свинската мас.

Направете сместа пемикан

Месото на прах и мазнини се преработват в хомогенна маса. За подправка се нуждаете от пипер, сол или гранулиран бульон и прецизирайте според вкуса с печен лук, люспи чили или сушени билки.

Срок на годност на пемикан и хранителни стойности

Традиционният пемикан може да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на две години. Ако съдържа други съставки като зеленчуци, плодове, зърнени храни или картофени люспи, периодът на съхранение се съкращава. ->

Хранителният концентрат тежи само една пета от прясно месо, така че дневната дажба от 2200 калории прави раницата само с 366 грама по-тежка.

С 600 калории на 100 g Pemmican надвишава енергийното съдържание на всяка друга прясна храна, включително салам и ядки кашу.

По пътя можете да сварите пемикана с малко вода и той вкусва добре с хляб и ви кара да се чувствате сити!

2. Вегетариански пемикан

Ако ядете вегетарианска диета или искате да отидете без месо на обиколка, можете също да направите леко сладък пемикан, който има вкус на плодовите барове от супермаркета.

Съставки за 2 порции

  • 500 г царевично брашно
  • 250 г сушени плодове от магазина или дехидратора
  • 130 г кафява или бяла захар
  • 450 г масло или маргарин
  • по желание канела

Накиснете сушените плодове във вода. Междувременно печете царевичното брашно в плитка тенджера на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато покафенее. След това отцедете сушените плодове, подсушете ги и ги нарежете на малки парчета с кухненска ножица.

Смесете разтопената мазнина със сушените плодове в царевичното брашно. Притиснете здраво масата в квадратна форма с дължина на страницата 20 см и поставете във фризера. Сега просто нарежете твърдата пемикан на парчета с размер на хапка и завийте в алуминиево фолио. (Източник)

3. Сладък пемикан

Тези със сладък зъб също няма да пропуснат: Ядките, сушените плодове и медът се използват като съставки за приготвянето на сладък пемикан.

Съставки за 2 порции

  • 4 чаши стафиди
  • 4 чаши смесени, несолени ядки
  • 4 чаши сушени фурми
  • пчелен мед
  • Масло за подложката

Нарежете ядките и сушените плодове и добавете достатъчно мед, за да задържите масата заедно. Оформете топчета или разнесете пемикана върху намаслена тава за печене.

Масата трябва да е в хладилника, докато стане твърда. Готовият пемикан се нарязва на порции и се увива в алуминиево фолио.

Ами проблемът с червея?

Законово предписаната проверка на месото изключва заразяване с паразити при продажба. Разбира се, това зависи и от хигиенната обработка у дома: хладното съхранение и приготвянето в един и същи ден са задължителни за суровото месо.

В противен случай сте на сигурно място при отопление над 70 ° C или замръзване за три дни при -20 ° C (източник). След употреба почистете ножовете и дъските за рязане с гореща вода и избършете работния плот с оцет.

Заключение

Мога да приготвя пемикан по свой вкус, тежи малко и ви държи сити за дълго време. Като вариант за спешна храна в допълнение към NRG-5, той винаги е с мен в раницата, а сладките варианти заменят и обичайните мюсли барове.

Ако все още търсите оптималната храна за предварително приготвяне, мога горещо да препоръчам Pemmikan. Но бъдете внимателни с готовите продукти, за да не получите пемикан за кучета!

Опитвали ли сте някога пемикан? Как са вашите преживявания?

Conower Beef Jerkey, черен пипер, опаковка от 8 брояВИЖТЕ