Печете като по времето на баба Печете с блог
По време на Торти Thermomix и микровълнова фурна има все повече въпросителни гласове, като печени по бабино време е била? Как беше преди - печене в класически форми за печене? Какви предимства направи печенето тогава и как то се прилага и до днес? Печене тогава и сега - разказваме историята!
Съставки за печене тогава и сега
По принцип има Не се е променило много в основните съставки за печене. Нека просто разгледаме това Детска песен "Изпечете, изпечете торта" веднъж по-близо до. The песен става хронологично през годината 1840 набор и най-вероятно идва от Саксония и/или Тюрингия. Но изброяване самият той идва от модифицирана форма Готварска книга от около 1450г.
Изпечете печете торта,
Обади се хлебарят.
Който иска да изпече хубава торта,
той трябва да има седем неща,
Яйца и свинска мас,
захар и сол,
мляко и Брашно,
шафран прави тортата gehl!
Днешните рецепти за торти често се състоят от повече от седем неща, но погледнете ги Основни рецепти за пандишпан, тесто с мая и пандишпан нататък, същественото е там седем съставки често запазени.
свинска мас
Промени z. Б. на свинска мас в рецептата. В днешно време е по-скоро с Масло, маргарин или олио Печен. Това може да е и защото днес ни се струва странно, Мазнини за клане на животни за печене да използвам. Но дори и днес много любители на печенето го използват Свинска или гъша свинска мас за специални рецепти, тъй като тази мазнина е огромна Вкус носител представлява. Има обаче и Избистрено масло на млечна основа.
Захар и сол
За щастие това се отчете захар по времето на баба вече не Луксозно добро. Но това не винаги беше така. Само от прибл. 1850г е била Евтина захар, защото той индустриално произведени може да бъде - особено от Захарно цвекло. The Консумация на захар увеличен до единадесет милиона тона само за десет години. С възможност, Големи количества захар да използвам, квотата на тортите се увеличи и тортите в нормалните домакинства са огромни.
сол все още беше в средна възраст така скъпо, че е била претеглена в злато, което и е дало името му "Бяло злато" внесени и понякога дори като Начин на плащане беше използван. Солта се използва само в сладкиши от щипката се използва, но солта е един от най-важните консерванти по това време, за да направи храната дълготрайна. С възможност за добив на сол от Зехщайнско море, цената на солта падна през 19 век Накрая.
Между другото: Причината, поради която a Щипка сол в тесто за кекс е дадено е, че това Глутенът получава по-голяма стабилност в брашното и по този начин Тортата се получава по-добре. Ако искате да научите повече за често срещаните съставки за торти, просто погледнете публикацията ни в блога „Как да пека торти? - Тук можете да разберете коя съставка изпълнява каква цел! " чисто.
Днешното тесто ще бъде прости повдигащи агенти нанесени, особено Бакпулвер или мая. Това не винаги беше така.
мая самият той вече е с древни гърци известен, но само в 18-ти век беше дрождите, които кога Варете бира е направен, също от Пекари използвани, макар и древен римски печен с мая трябва да има.
Преди това хлябът беше най-вече гримиран закваска изпечен през Киселинни бактерии отвори. С появата на Маята направи хляба по-фин. Но когато пивоварните преминаха от горно ферментирала към долно ферментирала мая, която не беше подходяща за печене, се появи една промишлено производство на хлебна мая през 1846г.
Сода за хляб и алтернативи
Също от в средата на 19 век дойде това бакпулвер на пазара и непрекъснато се подобрява, което го прави Масово производство през 1898г управлявана - Д-р Oetkers Backin, който съществува и до днес и Патентован през 1903г е била. Голямото търсене се дължи главно на междинната сецесийна война и последвалия глад. Хлябовете със сода бикарбонат бяха просто по-лесни за масовото производство на индустрията. Но чак през август Oetker направи домакински продукт от бакпулвер.
Вместо сода за хляб също се използва по-рано Сода за хляб задайте това и до днес частично се съдържа в бакпулвера е. Друга съставка на содата за хляб е Зъбен камък (всъщност винена киселина), което също е по-рано от Повишаващ агент беше известно. Беше известен също Сол от елен рог, който все още се предлага в магазините. Направен е от настърган Рога на елени получени, които обаче се състоят от кости. Поташ беше друга алтернатива, тя се загряваше от дървесна пепел, смесена с вода. Днес поташът се използва главно в тесто за меденки.
Включени и много рецепти без агенти за повишаване, какво например в База за сладкиши от тесто работи чудесно за чийзкейк.
Но тук трябва да се направи едно нещо Държани станете - наши Бабите са знаели бакпулвера вече и го използва у дома благодарение на Август Oetker. Така че не трябва да оставяте тестото да престои дни наред при печене, за да могат бактериите да поемат ферментацията, или не е нужно да правите без пандишпан.
шафран
Това, което изпадна от почти всички рецепти, е жълтото шафран, към Цвят на тортата за провеждане. На негово място са Хранителни оцветители ако тортата или тартата трябва да получат цвят. По времето на баба шафранът беше толкова скъп, колкото е днес, поради което винаги се избягваха съставки, които струват ненужни пари.
Сезонни и регионални съставки
Много важно при печене, както преди сезонни и регионални съставки. Екзотичните плодове бяха неизвестни, скъпи или недостъпни, поради което рецептите за печене бяха ограничени главно до това, което всъщност беше на място през съответния сезон присъства: Ябълки, круши, кайсии, сливи или кит и лешници.
Уреди за печене по времето на баба
Не само съставки за печене са усъвършенствани - те също технология и много Прибори за печене. По-долу е малък Общ преглед от основните промени.
Фурни
Преди бабиното време имаше Пекарни с печки на дърва, за печене на хляб в него. Тези пекарни дори все още са съществували в малки общности до 60-те години в него. Може би това беше и защото т.нар Ден за печене се превърна в събитие в общността, което мнозина очакваха с нетърпение. Друга причина беше това Опасност от пожар, което било предотвратено чрез печене в пекарната, вместо у дома.
Домакински фурни имаше около от 19 век, но все още бяха с Пожар подхранван, след това последван Печки за петрол и след полагането на много газови тръби седналите Газова фурна от. Само в 30-те години бяха Електрически фурни социално приемливо за вашето домакинство. Съответно: Баба сигурно имаше газова или електрическа фурна и вече не трябваше да ходи до пекарната, за да пече хляб и сладкиши.
Ръчни миксери
Това, което отне повече време, беше електронни кухненски уреди. Само в 60-те години те бяха толкова зрели, че постепенно населяваха домакинствата, макар и първите Блендер вече в 1920-1930-те излезе на пазара. С тях можеше пюрирани и смесени но те не са предназначени за твърдо тесто.
Разбира се, че донесе след това електронен миксер огромен Облекчение, докато в наши дни дори се изправяме, ако е възможно Кухненски преработватели които ни освобождават от цялата работа с ръце. Дизайнът на електронния миксер не се е променил съществено до днес.
По времето на баба обаче имаше класическата бъркалка, около В края на 18 век стана често срещано явление, въпреки че един вид все още се използва в много домакинства и през 19 век Куп брезови клони се използва за разбиване на яйца и сметана. Това означава, че разбиването на яйчен белтък е отнело поне половин час и дори повече за големи торти и пайове.
След индустриалната революция около Начало на века (1856-1920) заможните домакинства имаха все по-малко кухненски персонал, така че упоритата работа трябва да бъде улеснена. The бъркалка с ръчно задвижване ("механичен ръчен миксер") излезе на пазара. Тези устройства не са имали кука за тесто, а една манивела, което караше бъркалката с уж по-малко усилия. Факт беше, че дори и конвенционален бъркалка, ако се борави правилно няма повече сила е необходимо, но ръчният миксер се превръща в такъв Бестселър, тъй като беше по-лесно, голямо количество от да служа.
Тестото с дрожди се меси на ръка, биеше и хвърляше докато не изгладят консистенцията си. Днешната суха мая дори ни позволява да избегнем няколко времена на изчакване за почивка.
Точилка, валцовано дърво и тесто
Съществуват редица алтернативни термини за типично дървени Точилка, който се различава регионално по дизайн. Типично за Германия е Точилка със средна дължина 30 см и по една дръжка от всяка страна. Във Франция се използва по-дълго гофрирано дърво без дръжки предпочитан, докато южните региони на Европа тънки кръгли пръти от дърво използвайте за разточване на тесто.
Wallholz вече съществуваше от 300 г. пр. н. е Chr. Икономически изгонен Само стана в средата на 19 век. Можем да предположим, че не е нужно да правите без вашето гофрирано дърво, за да печете като по времето на баба.
Аксесоари за печене по времето на баба
Форми за печене бяха заменени от в самото начало Тенджери, кана и купи, поради което оригиналната торта bundt се нарича още торта с купа или пота. Огромната гама от привличащи вниманието и креативни Форми за печене като Б. днешния Форми за печене на мотив По това време тя не е съществувала или е съществувала само в горните класове.
Хубаво в Римско време стават разнообразни Форми за печене доказано. Типичното Бунд тиган, както го познаваме днес, обаче е съществувал само срещу В края на 17 век. В крайна сметка повечето домакинства по времето на баба са имали такова кръгла форма, понякога един Форма на кутията, а Бунд тиган и Хартия за печене за печене на торти и пайове. The Предтеча на пружинната форма би трябвало да е оттогава 17-ти век да бъдат известни.
Форми за бисквитки и форми за бисквитки
Печенето на Бисквитки и бисквити беше около в 18-ти век социално приемлив, но първоначално е бил запазен за по-богати семейства. Това се дължи главно на факта, че не само Захарта скъпа беше, но и други Съставки като бадеми и какао. С извличането на захар от захарно цвекло бисквитките достигнаха и до домакинството от средната класа.
Форма за бисквитки тогава бяха в често срещани форми като Звезда, сърце, цвете и кръг налични, но тези, които не са имали такъв, просто са се справили с него кръгли кухненски прибори или ножове. Тестени колела също е съществувал в 18-ти век.
Обобщение
Печенето по времето на баба не трябва да се бърка с печенето през Средновековието или тогава. Разбира се, нашите баби са имали все още не са толкова много технически облекчения като нас, но имаше и по тяхно време много възможности, за печене на вкусни торти, пайове и бисквитки. Всеки, който иска да пече и днес, както в миналото, ще направи малко повече сила в горната част на ръцете нужда и фокус върху сезонни и регионални плодове трябва да намалите, но нека бъдем честни: Тортата с ябълки, слива, плодова торта и чийзкейк са все още актуални днес, както и тогава!