Печете хляб от спелта - точно като просто вкусен хляб
съставки
За предварително тестото
- 4 г мая
- 300 мл хладка вода
- 300 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 10 г мед
За основното тесто
- 24 г мая
- 290 мл хладка вода
- 550 пълнозърнесто брашно от спелта
- 100 г брашно от спелта
- 1,5 ч. Л. Сол
- 20 г хрупкави овесени люспи
- 20 г мед
- 50 мл ябълков оцет
Чувствате ли се като спокойно готвене?
Преди да се преместя в Дюселдорф и да открия любовта си към черния хляб, аз си паднах по друг вид хляб: хляб от спелта. Причината, поради която днес ям повече черен хляб, отколкото хляб от спелта, за съжаление се дължи на тъжната причина, че още не съм намерил добър хляб от спелта. Наистина сега? В Дюселдорф? Къде има пекар на всеки друг ъгъл? Наистина ли. Така е с хляба от спелта. Има хляб от спелта. И има хляб от спелта. Ям само последното. Така че със сочна трохичка, хрупкава коричка и преди всичко с истинска спелта. Истинска правопис? Какво трябва да бъде фалшивият правопис? Добър въпрос! Но за съжаление случаят е, че много хлябове, покрити с хляб от спелта, често са смес от (евтино) спелта и пшенично брашно. Ето защо моят девиз отсега нататък е: Направи го сам.
- 1. Спелтата наистина по-здравословна от пшеницата?
- 2. В главната роля: изписване (срещу оригиналното изписване)
- 3. В поддържаща роля: мая
- 3.1. Перфектната температура за вашето тесто с мая
- 4. Хляб от спелта без мая
- 5. Хляб от спелта с квас
- 1. Задължително ли е предварително тестото?
- 2. И така колко време да оставяме да втаса хляб от спелта?
Спелтата е наистина по-здравословна от пшеницата?
Страдате ли и от непоносимост? Например не мога да понасям пшеница, но може да се пише. Как може да бъде? Във всеки случай не може да се дължи на глутен. В крайна сметка спелтата съдържа повече глутен от пшеницата. Или го прави? Нека направим кратко отклонение: казано по-просто, глутенът е комбинация от различни протеини. А протеиновият състав на спелтата е различен от този на пшеницата. Пшеницата има така наречения глиадин, който обикновено се понася по-слабо. Този глиадин липсва в спелтата. Ето защо понасям много добре правописа. Пшеницата обаче не го прави. Но това не трябва да се отнася за всеки човек. Всеки, който наистина страда от цьолиакия, вероятно няма да може да толерира спелта.
Но спелтата може много повече. Това е здравословно и богато на Цинк, мед и многобройни Витамини - преди всичко витамини от група В, аминокиселини и мастни киселини. Елате в допълнение Силициев диоксид, на които се приписват положителни свойства по отношение на кожата и косата. Не трябва да се забравят желязото и магнезият. На всеки 100 g спелта има 4,2 mg желязо и 130 mg магнезий. От друга страна, само 3,3 mg желязо и 97 mg магнезий на 100 g пшеница.
В главната роля: изписване (срещу оригиналното изписване)
Спелтата е много по-податлива на отглеждане от пшеницата. Не са редки случаите, когато посевите пропадат поради времето или гъбичките. Поради тази причина спелтата все повече се кръстосва с пшеница. Това трябва да го направи по-стабилен и (устойчив на атмосферни влияния). И обратно, това означава, че хлябът от спелта и тестените изделия от спелта се състоят отчасти от пшеница.
Оригиналната спелта обаче не трябва да се кръстосва с пшеница. Така че това означава това Оригиналната спелта всъщност е направена само от спелта състои се. Въпреки че в Швейцария има марка, наречена Urdinkel, в Германия трябва или да използвате Обозначение единичен сорт обърнете внимание или разгледайте списъка на съставките.
В поддържаща роля: мая
Взема се основната роля във вашия хляб от спелта. Така че поддържащите роли все още липсват. И екстрите. Нека започнем с екстрите: вода, мед и ябълков оцет. Следва поддържащата роля. А това означава горивото. Избрах прясна мая. Можете, разбира се, да използвате и суха мая. Но предпочитам пресните, защото вкусът им е малко по-интензивен. Разбира се, содата за хляб също работи. И закваска, както ви трябва за ръж, така или иначе. Също така много по-често от тестото с мая в повечето пекарни. Но наистина не харесвам вкуса на закваската. Приготвям си и тестото с мая с предварително тесто. И вземете ползи, подобни на тези от закваска. Критиците могат да кажат, че хлябът със закваска е по-ароматен от хляба с тесто с дрожди. Не съвсем вярно. Тъй като хлябовете от тесто с дрожди, направени с Предварително тесто печени са поне толкова ароматни. Но повече за това по-късно. На първо място, какво трябва да имате предвид, когато печете хляб с мая:
- Тестото с мая трябва да се меси. За вас това означава, че обработвате правилно брашното, маята и водата. Първо с машина, после на ръка. Това е единственият начин за ензимно разграждане на съставките на брашното до захар и „хранене“ на маята.
- Същото се отнася и за процеса на ферментация. Тук маята може да преобразува натрупаната енергия. Кой на a дълго тесто и/или върху предварително тесто сяда, той оставя тестото си ниски температури разходка. кой го искат по-бързо, има нужда от топлина - но няма топлина. Много важно. 38-40 градуса са идеални.
Перфектната температура за вашето тесто с мая
Страхувате се от мая? Не трябва ли! Защото отсега нататък можете да приготвяте тесто с мая с гарантиран успех. Тъй като вашата фурна Bosch Sensor Series 8 е оборудвана с програма за ферментация, която има перфектната температура. Не е твърде студено. И преди всичко не твърде топло. Ако температурата е твърде гореща, тестото ви е приключило (веднага).
Хляб от спелта без мая
Хлябът от спелта без мая е бързият вариант. В този случай се използва бакпулвер и позволява на хляба да втаса. Има предимството, че тестото не трябва да почива и може да бъде обработено веднага. Можете също така да добавите малко подправка за хляб на вкус. И ето как се прави:
- Отворете фурната 200 ° C горе/долу нагряване загрейте предварително. Намажете тавата за питки (дълга 25 см) и напудрете с брашно.
- 500 г пълнозърнесто брашно от спелта, 100 г ленено семе и 100 г тиквени семки С 3 чаени лъжички бакпулвер и 1 чаена лъжичка сода за хляб Смесват.
- С 0,5 ч. Л. Сол, 2 с. Л. Ябълков оцет, 250 мл рапично масло и 250 мл хладка вода Омесете в гладко тесто.
- Изсипете тестото във формата и печете в горещата фурна Печете 60 минути. Изключете от формата и оставете да се охлади.
Хляб от спелта със закваска
Ако искате да изпечете хляба си от спелта с квас, трябва да планирате малко повече време. Тук тестото почива няколко пъти за няколко часа и се нуждае от малко повече „грижи“. В крайна сметка това разбира се се забелязва и по вкуса. За закваската се нуждаете от т.нар Закваска за закваска, която сте настроили три дни преди печене на хляб. Сюзън обяснява как точно работи това в нейния голям справочник за хляб със закваска. А останалото сега следва:
Обикновен или със зърна? Така прецизирате хляба от спелта
Харесвам хляба си от спелта просто. Начинът, по който е. Но от време на време в пекарната се прокрадват ядки и семена. Или ги омесвам в тестото, или покривам питката с него. Като вид хрупкаво одеяло. За целта предварително намазвам тестото с малко вода. Тогава ядра и ко. Придържайте се по-добре. Които вкус особено добър?
- Тиквени семена
- Слънчогледови семки
- Люспи от спелта или зърнени овесени люспи
- Ястие от спелта
- ленено семе
- Конопени семена
- сусам
- Тигърни люспи
Хлябът от спелта също има страхотен вкус в комбинация с ядки. Моят съвет: Карамелизирайте ги предварително, точно както прави Сина с ореховия си хляб. Просто прескочете там и ще намерите и рецептата за вашия орехов хляб от спелта.
Как хлябът от спелта е влажен и в същото време хрупкав?
Дълго време бях на мнение, че наистина можете да получите наистина добър хляб само в пекарната. Съставки - мога. Меси - също. Но печенето - само голямата фурна на пекарна може да направи това. Тук всичко работи гладко. Топлина, пара. Точно както трябва да бъде. Мисля. Ако у дома имате парна фурна или фурна с избухване на пара, можете да печете хляб точно както при пекар. Решаващият фактор всъщност е парата. И не помага просто да сложите чаша вода на дъното на фурната. Забрави. За да печете сочен, но в същото време хрупкав хляб, ви е необходима наистина добра фурна - като моята сензорна серия 8 на Bosch. Защо?
- Влажният въздух провежда топлината по-добре от сухия въздух. Тестото ви се загрява по-бързо под пара, което от своя страна води до големи кухини в тестото.
- Водната пара се кондензира върху кора на хляба и поддържа ги влажни и меки. Това дава на хляба повече време за разширяване. След като кората изсъхне, нищо няма да се разтегне.
- Водните пари осигуряват a лъскава и хрупкава коричка.U
Ако искате да научите повече за перфектния broback, прескочете до хляба със закваска. Тук Сюзън тества три метода, за да получи хрупкав хляб като от пекаря.
U
Предварителното тесто е задължително?
Не е необходимо непременно предварително тесто за печене на хляб. Но имате нужда от предварително тесто, за да изпечете наистина добър хляб. Защо? Е, защото маята не просто кара тестото ви да втаса. Но и така, че тестото ви да е наистина приятно и ароматно. Колкото по-дълго може да работи, толкова по-ароматен ще бъде хлябът ви. Така има 19 часа и 2 часа „ароматерапия“, изправени един срещу друг. Звучи логично нали? Но внимавайте: Винаги оставяйте предварително тестото да втаса в хладилника. След три часа при стайна температура маята приключи работата си и се разпада. Означава, че след 18 часа има аромат, но няма обем. В хладилника е различно. Тук тя може да работи няколко дни - без да губи обем.
И така, колко време да оставяме да втаса хляб от спелта?
Разбира се, хлябът от спелта не се прави по този начин. Добрата новина обаче е, че през повечето време хлябът ви „спи“. Така че имате много малко работа с него. Предварителното тесто трябва да втаса най-малко 18 часа. След това основното тесто за още един час. Прави общо 18 часа време на ферментация.
Рецептата за вашия хляб от спелта
Калории от хляб от спелта - това е вътре
Вече обясних в началото, че пълнозърнестият хляб от спелта е много смилаем и има много минерали и хранителни вещества в багажа си. На всичкото отгоре е много засищащо. Но не само защото в 100 г от хляба 265 калории и по този начин приблизително 53 g въглехидрати заседнал. Но и защото все още имате същото количество хляб 10 g протеин, 2 г мазнина и приблизително. 6 г фибри запис. Като цяло, здравословен пълнител за вашата закуска или закуска между тях.
Съхранявайте като хляб от спелта?
Прясно изпеченият хляб има най-добър вкус - разбира се. Но такъв хляб не е свършен за един ден. Не е нужно. Защото има няколко съвета и трикове, с които можете да съхранявате хляба си от спелта наистина добре.
- Не съхранявайте хляба в хладилника. Стайната температура е идеална. При черния хляб е по-различно.
- Хлябът никога в найлонова торбичка, винаги в една Плик дай. Влагата не може да излезе в найлонов плик и хлябът започва да мухлясва.
- Не на последно място: кутията за хляб. Винаги трябва да съхранявате хляба си в кошче за хляб в допълнение към хартиения плик. Важно е и тук влагата да може да изтече. Затова винаги обръщайте внимание на въздушните дупки - най-вече на гърба.
SOS: Защо хлябът ми от спелта не се вдига?
Надявам се, че вече не сте излезли в точка три - тоест с маята. Тази мая - това е трън в очите за мнозина. Всъщност мога да разбера малко. Преди се чувствах по същия начин. Но наистина не е нужно да се страхувате. Ако хлябът ви от спелта наистина не е станал, не забравяйте да му дадете втори шанс. Ето три съвета, които са близо до гарантиране на успеха:
- Меси, меси, меси. Наистина ли сте замесили тестото си достатъчно? Вие сте на сигурно място, ако работите тестото си в кухненския робот за 5 минути. И след това го замесете отново. 50 килограма тесто. След това кратка почивка. И отново 50 килограма тесто.
- Топлината е смърт. Затова никога не го оставяйте да надвишава 40 градуса. Играете безопасно с програмата за ферментация във вашата фурна. Или на стайна температура. Ако работите с предварително тесто, така или иначе не можете да сбъркате. Тук времето си върши работата.
- Пресните дрожди бързо загиват. Може да се съхранява в хладилник максимум 1 седмица, при стайна температура 1-2 дни. Ето защо е важно да обърнете внимание на най-доброто преди датата. По-различно е при сухата мая. Може да се съхранява няколко месеца.