Печено пиле с рукола, гъби и коктейлни домати; Опитайте на юг
Състав:
За 4-6 човека:
- 800 г пилешки гърди
- 250 мл пенливо вино или бяло вино (или газирана вода)
- 125 g брашно (тип 405 или 550) плюс малко допълнително брашно за брашно от пилето
- 1 яйце (размер L или XL)
- Цедра от половината органичен лимон
- Сол пипер
- Масло за пържене
- 250 г гъби
- 250 г ракета
- 200 г коктейлни домати
- 2 органични лимона
- Малко нарязан магданоз
- 25 г масло
- По желание: чеснова сол и индийско орехче
Подготовка:
Нарежете пилешките гърди на парчета с големина около 3 см. След това поставете парчетата пиле в торбичка с фризер с 2 супени лъжици брашно, чесън сол, сол, черен пипер и индийско орехче. Затворете торбата и разклатете енергично.
Отделете яйцето. Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат твърди.
Смесете брашното с пенливото вино, добавете жълтъка, лимоновата кора и малко сол и разбъркайте.
Сега разбъркайте твърдо разбития белтък.
Извадете парчетата пиле от торбата и изхвърлете излишното брашно. Издърпайте пилешките парчета през тестото и запържете до златисто кафяво в горещата мазнина.
Загрейте малко масло в тиган. Добавете нарязаните на четвъртинки гъби и запържете за 3-4 минути. За кратко хвърлете наполовина коктейлните домати и 25 г масло на топло. Сол и черен пипер. Добавете наситнен магданоз. Добавете салатата от рукола преди сервиране. Поставете пилето отгоре и украсете с лимонови клинове.