ПЕЧЕНО ПЕЧЕНО ПЕЧЕНО; патешко смачкване на стомаха Храна; Вино

ПАТЧЕТО особено вкусна част от патицата. Смачкването, по-точно смачкване на стомаха, са ни известни. Той извършва механичната обработка на храната, подобно на това, когато дъвчем хапка. Среща се най-вече при ядещите семена. Не ги срещаме при грабливи птици или само в доста упорита форма. Вътрешността е покрита с кератиноподобна дебела кърпа, която се отстранява при почистване на отломките. Останалото е плътна и практически чиста мускулна тъкан, плът, с малко съединителна тъкан, което я прави още по-фина.

По време на почистването на смачкването също срещаме камъчета, погълнати в смазващия стомах. Те помагат при смилането, точно като топки в топка мелница. (Въпреки че на фигурата е показан петел, редът - бежов, жлезист стомах, смачкващ стомах - в патицата не се различава от този на този чертеж.)

За патешко печено са необходими преди всичко красиви патешки трохи. Нарязвам патешката трохичка на по-малки парчета, за да се готви по-бързо и да е по-благоприятна по отношение на обема/площта.

Според правилата за печене, патицата изисква мазнина, в този случай патешка мазнина, нарязан лук, сладки и благородни смлени червени чушки. С това яхнията дори може да е готова. Тази яхния от трохи обаче определено беше разбиваща, тъй като трохите не попаднаха в основата на червения пипер и в началото бяха добавени няколко зелени чушки, нарязани на пръстени.

---