Печени зайци с нахут; домати
Заешкото месо е сравнително рядко в менютата и списъците за пазаруване, но е много гъвкаво за комбиниране и приготвяне. Сравнително класически вариант с червено вино, приготвено на фурна, съм приготвил малко модифициран с нахут, чери домати и червен лук - подправен с канела и кимион. Ориенталската нотка, също с кисело мляко и пресен кориандър, се съчетава добре с изпечените порции заек, който все още е нежен отвътре и е добре приготвено ястие за цялото семейство или приятели - независимо дали през студения или топъл сезон.
Тази статия съдържа реклама*
По-големи рецепти като тази винаги са много популярни при мен в работната ми среда, особено около обяд. За щастие в моето общо студио и офис винаги има достатъчно колеги, които да ядат това, което е сготвено и снимано. Освен това те винаги са добър тест за първа целева група. Въпреки че моята среда тук определено е здравословна, с двама други журналисти в сектора на храните и виното и други ентусиасти на храната, ние също имаме достатъчно колеги, които не се занимават ежедневно с кулинарни теми.
Заешкото месо, в смисъл „никога не се яде“ за няколко, беше напълно ново - но за мнозина то всъщност почти никога не е в менюто. Срамота е, защото в ретроспекция всички, които са опитали всичко, са се съгласили: заешкото месо е с много добър вкус и не толкова тежък, колкото се страхуват някои, а напротив: фино и все пак не скучно. Твърдо, относително обезмаслено месо и очевидно по-лесно за приготвяне от очакваното: всичко това всъщност убеди колега, който първоначално дори не искаше да го опита.
За тази рецепта си купих цял пресен заек и го нарязах на парчета. Най-добрият начин да направите това е да използвате остър нож, за да прорежете месото и да режете костите на ръка. Заешките коремни клапи тук не се обработват - те отидоха заедно със седлото от заешко филе в заешкото рагу за втората рецепта с тестени изделия. По принцип, разбира се, можете да използвате заешки бутчета само в тази рецепта, ако не можете да вземете цял заек. Напълно отстраних сребърните кожи от месото. Като цяло заекът така или иначе има много постно, фино месо, така че усилията за подготовка наистина са ограничени.