Печени калмари в доматен сос - Bonfood Специални рецепти за специални хора
Рецепта калмари, пържени в доматен сос
Първо пригответе калмарите:
Нарежете калмарите по дължина и го почистете. Отвън отстранете кожата - изключително тънка, но много устойчива - тя има тенденция да става много твърда по време на термичната подготовка. Нарежете калмарите от двете страни, в посоки, перпендикулярни на едната и другата страна. В зависимост от размера на калмарите го нарежете на парчета, колкото дланта на ръката ви. По-големи от това, те ще бъдат трудни за печене (ако ще се извият). Подправете с изцеден чесън, морска сол, черен пипер, чили и зехтин. Оставете в хладилника за известно време.
Във висок тиган загрейте малко зехтин, добавете няколко скилидки счукан чесън с нож, оставете леко да покафенее, добавете супена лъжица масло и две ръце чери домати, разрязани наполовина. Можете да хвърлите в тигана малко розмарин и/или зелена мащерка, на вкус. Оставете за 5 - 10 минути на слаб огън, докато доматите омекнат добре. Прецедете през фино сито, като внимателно разбърквате, без да прекарвате чесъна и доматената каша през ситото. Подправете със сол, черен пипер и чили на вкус и поддържайте топло (в тенджера с гореща вода).
Загрейте грил, евентуално незалепващ тиган, на умерен огън. Печете калмарите, но не забравяйте да ги притиснете с кухненски щипки, лъжица или дъното на тенджера с дръжка. Започва да се огъва след 10-15 секунди. Достатъчно е да го натиснете за около 10 секунди, след което ще остане в първоначалната си форма. Пържете за около 30 секунди от всяка страна.
Нарежете калмарите на малки парчета с нож. Запазете няколко пипала за декорация. Поставете соса в дълбока чиния, добавете парчетата калмари, пипалата, малко нарязан зелен лук и се насладете на храната. Малко вино никога не се разваля, бяло, ако е лято, червено, ако е зима, но като общо правило - какво искате!