Печени или сурови ядки 4 съвета от специалисти
Някои храни са склонни да губят хранителни вещества при готвене. Важи ли и за печени ядки? Да видим какво казват специалистите.
Вече знаем, че ядките са добър съюзник за нашето здраве. Имайте противовъзпалителни ефекти в храносмилателния тракт, помага да понижаване на кръвното налягане и така нататък Ползите изглежда са безброй. Но поддържат ли се тези ползи за здравето при работа с печени ядки (включително шам-фъстъци, бадеми, лешници, кашу)? Един прост и общ отговор би бил: зависи от това за кои печени ядки става дума. Така че, когато сте в супермаркета и се опитвате да решите дали искате пържени или сурови ядки, със или без сол, може би информацията по-долу ще ви бъде полезна.
Струва си да се спомене, че дори ако предпочитате печени ядки пред сурови, най-здравословният избор за вас е да ги изпържите сами, тъй като тези от супермаркета повече от вероятно се обработват нездравословно и са пълни с пренаситени мазнини.
Прочетете повече за какви храни се възползват от готвенето и какви храни губят от хранителните си вещества.
Какви пържени ядки са полезни за вашето здраве?
Учените са провели няколко проучвания, сравняващи хранителните стойности на суровите ядки с печените ядки. А резултатите са следните.
Изследване, публикувано през 2008 г. в "Journal of Agricultural and Food Chemistry" той анализира разликите между шам-фъстъци, бадеми и фъстъци, сурови спрямо пържени. Резултатите показаха, че в печените ядки има повече окисляване на липидите, отколкото суровите. И тъй като ние сме твърдо в антиоксидантния лагер и сме про-антиоксиданти, тази новина изобщо не ни стои добре. В същото време в печените ядки има повече трансмазнини, които със сигурност влошават здравето ни.
Но има някои видове ядки, които са много по-добре пържени, отколкото сурови. Например ядки от кашу. Термичната подготовка подобрява активността на съдържащите се в тях антиоксиданти, според един друго проучване, публикувано през 2011 г.. Идеално е да ги пържите при 130 градуса по Целзий, за максимум 33 минути.
Същото е и с лешниците! Ако са термично обработени, те са дори по-добри от суровите. Някои от антиоксидантите, открити в фъстъците те се стимулират от топлина и стават по-активни, независимо дали фъстъците са варени или пържени. Струва си да си припомним, че лешниците са по-здравословно приготвени, отколкото пържени, както той ни казва друго изследване.
Но фъстъците са друга история. Най-добре е да ги ядете сурови, ако имате избор. Едно проучване разкри че когато бадемите се обработват търговски, клетъчната им структура се променя по начини, които не ни подхождат много добре.
След като вече знаете за какво става въпрос, когато става въпрос за печени ядки, ето някои от тях любимите ни рецепти с ядки!