Печенето на вкусен чийзкейк три пъти стана лесноBäckerei Spiegelhauer

Той е пухкав, вкусен е и е един от най-популярните сладкиши в Германия: Говорим за чийзкейка. Но защо се нарича така? И откъде идва любимата златно-жълта масичка за кафе? Можете да го направите и вие веган и/или без глутен приготви се? Сега предоставяме отговорите на тези и много други въпроси. Прочетете всичко за печенето на чийзкейк тук!

Най-важните факти за чийзкейка

Независимо дали го имате сега Чийзкейк или извара и го пече отворен, покрит или напълнен - този сладкиш е абсолютен дългогодишен фаворит за всеки, който обича да се наслаждава на нещо сладко. И буквално, защото древните гърци вече са го гризали.

История на почерпка

Всеки, който смяташе, че сладкиши като чийзкейк е изобретение на модерната епоха, беше далеч от това. Всъщност първите писмени доказателства за това ястие могат да бъдат намерени в Атенаис, древен писател. Това от своя страна рецитира други, междувременно изгубени източници и живее между 5 и 4 век пр.н.е.. Неговите писания се считат за един от най-важните източници за древната кухня.

Според записите му Ксантип (съпругата на Сократ) е стъпкала чийзкейк по време на една от легендарните си истерики. За друг грък на име Калимах (основател на научната филология) също се казва, че е споменавал рецепти за чийзкейк в няколко от своите писания. Римските документи също описват предпочитанията на гърците към торта, приготвена от кварк или заквасена сметана.

През Средновековието обаче това очевидно е намаляло. Защото само В края на 14 век Във Франция се появи друга рецепта за чийзкейк. Най-старата немска рецепта е документирана още 100 години по-късно. Така тортата се разпространяваше малко по малко, докато около 1900 г. тя беше основно регионален деликатес в различни частни домакинства. От Рейнланд до Судетите хората обичаха да го хапят, докато в Шлезвиг-Холщайн например това беше доста непознато. Но междувременно това е истинска класика в Германия като цяло!

В чийзкейка наистина има сирене?

Първоначално можем да отговорим отрицателно на този въпрос. Чийзкейкът няма нищо общо с Гауда или Ементалер, дори понякога да създава впечатление. Поради специалната рецепта на пълнежа, тортата е много нарязана, а също и леко жълта. Според немската книга за храна също трябва 100g тесто поне 150g смес от сирене използван. Но това трябва - и това е най-важното - да се състои от поне 30% кварк или крема сирене. И тортата не се доближава по-близо до обилния хляб.

Така че най-вече високото съдържание на кварк или понякога крема сирене му дава името. В миналото тези два млечни продукта всъщност се считаха за сирене, поради което тортата получи името си. Те всъщност са предварителен етап към него. Но от днешна гледна точка всъщност е така не съдържа сирене.

Между другото, много чийзкейкове имат и основа. Това може да бъде от Тесто от тесто или тесто от мая състоя се. Има и варианти, в които се прави с бисквитки или други подобни. Но повече за това по-късно.

Добре познати варианти на фаворита

Ако сладкиши вече имат толкова дълга история, не е чудно, че с времето са се развили различни вариации. Например, бих искал плодове като стафиди или мандарини, преработени в масата. Но това не е всичко. Тук имаме четири особено популярни версии за чийзкейк:

Руска скубана торта (тестото съдържа какао и се разстила на люспи по повърхността)
Яйце палачинка (слоести сладкиши със слой белтъци, особено често в Саксония и Тюрингия)
Ягодов чийзкейк (американски чийзкейк без печене, с ягоди)
Торта със сълза (развива малки мехурчета през слоя безе на повърхността)

Между другото, в случай, че винаги сте се чудили дали всъщност има разлика между Чийзкейк и чийзкейк там: Да, има! Пълнежът на оригинала се състои главно от кварк, докато чийзкейкът се прави с крема сирене. Основата също е различна: повечето от чийзкейковете са тесто от сладкиши, докато чийзкейкът използва бисквити или тънък пандишпан. И третата разлика, която искаме да посочим, е печенето. Това изобщо не се случва с чийзкейка. Въпреки това и двата варианта са вкусни!

Пет съвета за печене на чийзкейк

Печенето на нормален чийзкейк не е голямо изкуство, мислите ли? За съжаление трябва да противоречим на това. Дори ако списъкът на съставките е по същество прост и приготвянето не е сложно, този сладкиш все пак изисква много търпение и много ноу-хау. Ето защо тук имаме още пет умни съвета за вас.

1. Използвайте съставки при стайна температура

Ако съставките са около 20-22 ° C, те имат решаващо предимство: Те свържете много по-добре заедно. За да сте сигурни, че продуктите са с правилната температура, най-добре е да ги извадите от хладилника 2 часа преди реално изпичане. Ако това не е възможно, можете също да къпете яйцата в хладка вода например и да обработвате масло и кварк или крема сирене на много малки парченца.

2. Изберете правилния тиган

Класиката е подходяща за чийзкейка Springform тиган просто най-добрия. Това се дължи главно на лекотата на използване на тавата за печене. Тортата може да се отдели много лесно благодарение на подвижния ръб. Като алтернатива има и форми с подвижна основа. Ако искате да изпечете чийзкейк без основа, тавата за печене трябва да е непропусклива. Ако нямате такъв, можете да увиете нормалната си форма с поне 2 слоя алуминиево фолио отвън.

3. Създайте перфектната визия

Когато печете чийзкейк, бързо може да се случи, че отгоре стане твърде тъмно. За да предотвратите това, можете да добавите парче след около 3/4 от времето за печене Хартия за печене или алуминиево фолио и покрийте тортата с него. В резултат на това той не получава твърде много топлина и става равномерно лек. Ако печете с конвекция, приберете капака малко под тавата. И ако всичко друго се провали, можете също да украсите тортата с плодове или пудра захар след изпичане.

4. Идеалният пълнеж

Начинаещите с чийзкейк често се оплакват, че сладкишът се срутва в средата. За да избегнете това можете първо Пудинг на прах в сместа от извара разбърква се. Осигурява допълнителна стабилност. Ако, от друга страна, пълнежът е твърде твърд, просто сгънете малко белтъци следващия път. Това обаче не трябва да се бие твърде твърдо, в противен случай сместа може да се напука отново по време на печене.

Професионалистите правят и следното: Взимат тавата за печене (понякога няколко пъти) от фурната и ги оставете да се охладят за кратко. След това ръбът лесно се отстранява от формата с остър нож. След време за почивка от около 10-15 минути, тортата се пече отново. Причината за това: Температурата на тестото по ръба е равна на средната и тестото се готви равномерно.

5. Имайте точното количество при охлаждане

Когато печете чийзкейк, времето за печене е един от най-трудните моменти. Защото тортата не трябва да стои твърде дълго във фурната. Идеалното време е, когато пълнежът е вътре Средният все още е малко мек е. Той се втвърдява до правилната степен, когато се охлади. Но това не е толкова лесно.

Просто оставете тортата във формата за 1 час в отворена фурна. След това, ако бързате, извадете го и внимателно го отделете от формата. Всъщност обаче е по-добре за него охладете напълно във формата позволява. За листна торта това може да отнеме до 7 часа.

Но това време на изчакване си заслужава. Защото ако го отрежете само след това, рискът горната част на тортата да потъне е много ниска. Чийзкейкът получава своята перфектна, кадифено-мека текстура след няколко часа, или още по-добре, един Нощ в хладилника. В идеалния случай трябва да го държите там, за да остане по-дълго свеж.

Изпечете чийзкейка по различен начин - три идеи

Всеки обича да хапва чийзкейк. Но какво да направите, ако има нещо в него, което не можете да понесете? Изобщо да не ядем този деликатес би било голям удар. Ето защо имаме три варианта чийзкейк, които се надяваме да осигурят решение на този проблем за всички.

Веган чийзкейк

Чийзкейк без животински продукти? Това всъщност работи и всъщност вече не е особено трудно. Разкриваме как работи.

Съставки тесто

300гр брашно
175g растителен маргарин
80g сурова тръстикова захар
2 чаени лъжички тартар бакпулвер

Съставки пълнеж

750g соево кисело мляко (алтернативно, 500g соев кварк)
200гр соев крем
200g растителен маргарин
50g сурова тръстикова захар (алтернативно напр. Брезова захар)
1 щипка ванилия на прах
1 органичен лимон (настъргана кора)
1 супена лъжица натрупано соево брашно
35гр царевично нишесте

подготовка

Ако не сте получили соев кварк, можете да си направите сами от соево кисело мляко. За целта подредете сито с кърпа. Поставете соевото кисело мляко в него и го оставете да се отцеди добре (до 12 часа). Това създава кваркова маса от около 500 грама.
След това замесете всички съставки на тестото заедно. След това получената маса се поставя в 26-сантиметрова тава с пружина. Разстелете отдолу и по ръба, като притискате всичко много старателно, за да няма повече въздух.
Сега загрейте фурната до 160 ° C.
За пълнежа първо разтопете растителния маргарин и го оставете да се охлади малко. След това смесете заедно с останалите съставки до гладка маса. Това е готово, когато захарта се разтвори напълно.
Сега също поставете тази смес в пружинната форма. След това оставете тортата да се пече 60-70 минути. След това го оставете да се охлади напълно, тъй като това е единственият начин, по който масата наистина ще стегне.

Чийзкейк без глутен

Печене за хора с Целиакия или непоносимост към глутен често не изглежда толкова лесно. Но тъй като чийзкейкът се състои предимно от кваркова маса, то е доста лесно да се преобразува. Прочетете повече тук!

Съставки за тесто от тесто

220g брашно без глутен
1 чаена лъжичка прах от люспи на псилиум, алтернативно 1 чаена лъжичка намазан ксантан
125 g студено масло (алтернативно 200 g растителен маргарин)
80 g захар (алтернативно 100 g оризов сироп)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 яйце
1 щипка сол

Съставки за пълнене

125гр захар
2 яйца
500g нискомаслена кварка (евентуално без лактоза)
200 мл крем (ако е необходимо без лактоза)
125 мл мляко (без лактоза, ако е необходимо)
1 пакетче крем на прах
1/2 чаена лъжичка лимонова кора

подготовка

За печивото тесто първо смесете всички сухи съставки в купа за смесване. След това добавете маслото на малки люспи и яйцето и разбъркайте гладко тесто от него.
Намаслете тава за печене (идеална е 26-сантиметровата форма с пружинна форма) и след това разстелете тестото в нея. Издърпайте и ръба нагоре. След това оставете всичко да почива в хладилника за около 30 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C (нагрейте отгоре и отдолу).
Междувременно разбъркайте съставките за пълнежа в купа с помощта на ръчния миксер. Трябва да се създаде кремообразна маса. След това разпределете това като топинг върху тестото, изгладете малко.
След това изпечете тортата на средната решетка за около 50 минути. След това извадете тавата за печене от фурната и я оставете да се охлади напълно, както е. Едва тогава всичко е достатъчно твърдо, за да може тортата да се извади от формата и да се нареже.

Чийзкейк по-ниски въглехидрати

Ако се опитвате да ядете малко по-съзнателно, парче чийзкейк като този е доста неблагоприятно. Но с вариант с по-ниски въглехидрати нещата изглеждат по различен начин. Убедете се и опитайте нашия нискокалоричен чийзкейк без основа!

съставки

2 яйца
4 белтъка
50гр захар
2 опаковки ванилова захар
1 опаковка пудинг на прах за готвене (ванилия)
1 супена лъжица лимонова кора
500 г нискомаслена кварка
100гр кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
1 кутия мандарини (алтернативно също череши или 2 супени лъжици стафиди ром)
1 щипка сол
пудра захар

подготовка

Първо отцедете мандарините и кварка. Трябва да е почти сухо, преди да можете да го използвате.
Междувременно разбъркайте яйцата със захарта и ваниловата захар, докато станат пенливи. След това смесете старателно пудинга на прах и лимоновата кора.
Когато кваркът е готов, разбъркайте го заедно с киселото мляко в съществуващата смес. Трябва да се създаде гладък крем. След това сгънете мандарините в това.
Във висок съд разбийте белтъците с щипка сол, докато се стегнат. Масата трябва да може да побере видим разрез на нож, тогава тя е достатъчно твърда.
Сега внимателно повдигнете белтъците в останалата смес и след това напълнете всичко в пружинен тиган. (Съвет: Най-добре е да изложите с хартия за печене предварително!)
Печете чийзкейка във фурната при 160 ° C за около 55 минути. Точното време за печене може леко да варира в зависимост от устройството.
След това оставете чийзкейка да се охлади напълно. След това извадете от формата и поръсете с малко пудра захар преди сервиране.

Няма коментари за "Печене на чийзкейк три пъти по-лесния начин"

Засега няма коментари.