Печенето на хляб изисква търпение
Домашният хляб е нещо вкусно. Снимка: Pröbsting
„Всеки, който пече хляб, се нуждае от търпение и време, а също и от усещане за тестото.“ Ирмелин фон Соостен и сладкарката Мехтилд Дейпенвиш посочиха на семинара за хляба на сдружението на селските жени в Сенденхорст, област Варендорф. Същата вечер бяха изпробвани основно рецепти за хляб с тесто от мая.
Участниците получиха много полезни съвети за приготвянето на хляба:
Брашна: Не всички видове брашно се пекат еднакво, въпреки еднакъв брой видове. Има разлики между производителите. Ако замените пшенично брашно тип 405 с пълнозърнесто брашно, трябва да добавите малко повече течност към тестото, за да не изсъхне хлябът. Ако използвате малко ръжено брашно при печене, ще получите хляб с повече вкус и по-дълъг срок на годност от чист пшеничен хляб.
Сол: На 1 кг брашно се добавят около 1 до 2 чаени лъжички сол. Солта не трябва да влиза в контакт с дрожди, ако е възможно.
Течност: За 1 кг брашно се нуждаете от 600 до 700 мл течност. Доброто, богато на глутен брашно поема повече течност. Ръженото брашно се нуждае от по-малко вода. Тестото трябва да е възможно най-меко. Защото колкото по-мек е, толкова по-добър е хлябът. В обилните хлябове водата обикновено се използва като течност, в сладкото мляко. Може да се използва и мътеница, кисело мляко, кисело мляко или суроватка. Тези млечни продукти правят нежна трохичка.
Допълнителни съставки: оцет кара тестото да се вдига по-добре, подкислява и подчертава вкуса. Добавянето на дебел променя характера на хляба. Забавя ферментацията и удължава времето за ходене. Кой един яйце Добавете към тестото, за да получите мека, подобна на торта трохичка.
Разтворете маята: Обикновено пресната мая трябва да втаса три пъти. По този начин можете да спестите от втасване: Натрошете кубчето мая и го смесете с малко захар. Когато маята е течна, разбъркайте останалите съставки.
Покрийте тестото: Тестото с мая трябва винаги да е покрито, за да втаса. В противен случай повърхността ще изсъхне. Сухите парчета от повърхността на тестото не могат да бъдат разтворени чрез месене.
Нарежете в тестото: Преди изпичане тестото за хляб се нарязва на дълбочина около 2 см отгоре с остър нож. Това предотвратява разкъсването на кората настрани, тъй като газовете от тестото могат да излязат нагоре.
Температура: Хлябът се пече на падащ огън. Това означава, че хлябът се поставя във фурната, предварително загрята до 225 ° С. След около 10 минути температурата се намалява до 180 ° C.
Вода: Водните пари играят важна роля в образуването на кора. Купа със студена вода във фурната или студена вода на пода на фурната гарантира, че въздухът е влажен във фурната.
Форми за печене: Формите за печене на замърсен хляб не принадлежат към сапунена вода или в съдомиялна машина. Те губят патината си и хлябът не се отделя добре.
Готово изпечено: Хлябът се прави, ако звучи кухо, когато почукате по него след изпичане. Ако има приглушен звук, той трябва да се постави във фурната за няколко минути. Pro
Можете да прочетете цялата статия с допълнителни съвети в предстоящия брой 5/2015.