Печенето на хляб е лесно
По принцип е добра идея просто да следвате нашите инструкции за печене.
Той е проектиран така, че всеки да може сам да изпече хляба си.
Не оставяйте нищо, не добавяйте нищо. Без значение колко сте опитен в печенето на хляб.
Всяка от нашите рецепти е широко тествана, преди да бъде разрешена в благодарствения магазин и дори тогава те са обект на постоянен контрол и тестови оргии за печене.
Какво ви трябва, за да изпечете смес за хляб?
Използвам хладка вода - максимум 38 градуса
Прясна мая - ако е в рецептата
Кухненски везни - претеглям водата. Опитайте и това. Ще се изненадате колко неточна е вашата мерителна чашка.
Лъжица за смесване - най-добре се разбирам с благодарния скрепер за тесто.
Тава за печене - около 23 см дължина. Намазвам и малко незалепващите форми отдолу. Това просто го улеснява. И хлябът пада от формата, дори ако покритието вече не е сто процента в такт.
Това е. Наистина.
Какви са основните причини, ако нещо се обърка?
Температура:
Най-добре е всички съставки да са със стайна температура, но всичко работи добре, дори ако маята идва директно от хладилника.
При много горещо време обаче стайната температура може да бъде доста висока, а през зимата може да бъде твърде ниска, като в този случай ферментацията на дрождите може да не започне достатъчно бързо. Ако е твърде топло, тестото може да бъде твърде дебело и над ръба. Не е и хубаво.
Течност:
Твърде много или твърде малко. И двете не са добри и най-често водят до провал на хляба.
Ето защо в този момент препоръката да се претегли водата отново.
Проверете тестото. Тя трябва да бъде гладка, мека и лепкава.
Ако е твърде твърдо, добавете още една супена лъжица вода.
Намери грешката. Дистанционната диагностика винаги е трудна. Но нека опитаме.
Какво стана?
Хлябът ти няма да втаса.
- Може би маята е била твърде стара. Направих опит, че дори мая, която все още не е надвишила срока си на годност, обича да губи своята движеща сила. Затова е най-добре да не ги държите в хладилника твърде дълго. Ако не сте сигурни, най-добрият начин да проверите дали вашата мая все още работи, е да я смесите с приблизително 50 ml хладка вода. Пяната трябва да се развие през следващите 10 минути.
- Вашата хладка вода беше твърде гореща. От 40 градуса убива клетките на дрождите. Край.
- Няма достатъчно течност. Увеличете течността с 1 супена лъжица. Това може да се случи и ако стаите ви са много сухи, тъй като брашното поема влагата от въздуха, но и я отделя.
- Вашата вода е твърде твърда. Означава твърде много вар. Толкова алкална. Добавете чаена лъжичка плодов оцет.
- Не „безпокойте“ хляба по време на фазата на ходене. Обикновено го слагам в студената си фурна. Ако отворя вратата на фурната по време на ходене, топлият въздух може да излезе. Хлябът изобщо не харесва това!
Хлябът ви не е изпечен.
За да видите дали хлябът е „готов“ или не, почукайте го отдолу. Трябва да звучи кухо като стена от гипсокартон.
Ако случаят не е такъв, имам следните идеи:
- твърде много течност. Следващия път го намалете с 1 до 2 супени лъжици. И отново: Моля, претеглете течността!
- Увеличете времето за печене с 5-10 минути. Вие най-добре познавате фурната и нейните индивидуални свойства. Пека хляба си на средната решетка с гореща и долна топлина. Тъй като обичам хрупкава трохичка, изваждам хляба от тавата му 10 минути преди края на времето за печене и го пека, без да довършвам.
Хлябът ти се разпада.
- Най-вероятно сте използвали твърде много течности. Следващия път намалете или претеглете внимателно водата. Тестото трябва да е лепкаво и леко стегнато.
Трохи или рула при рязане
За съжаление просто бяхте твърде нетърпеливи. Прясно изпечен хляб като този ви изкушава веднага да опитате.
Не прави това. Оставете го да се охлади поне час, преди внимателно да го разрежете.
Тогава гарантирано без трохи.
Как да съхраня най-добре хляба си?
Е, търговията предлага множество възможности.
Трябва да призная, никой от тях не ме е убедил на 100%. Тъй като обикновено консумираме хляба си в рамките на 2 дни, предпочитам просто да го сложа върху изрязаната повърхност на кухненския ми плот. Кората остава хрупкава, а хлябът е прясно изпечен на следващия ден.
Формира се бързо в найлонови торбички.
В торбички за хляб, според моя опит също, ако не и толкова бързо.
Хлябът, който съдържа плодове или зеленчуци, трябва да се съхранява в хладилник, ако не ги ядете в рамките на 2-3 дни. Запомнете: Нашите смеси не съдържат никакви консерванти и по-специално плодовете винаги съдържат влага.
Най-хубавото е: ако цял хляб е твърде много за вас. Просто изпечете половината от него в по-малък тиган. Също така нарежете инструкциите за печене наполовина. Времето за печене е леко намалено с 25%. Запечатайте другата половина, която не е запечена, херметически в торбата и изпечете в рамките на 2-4 седмици, ако е възможно.