Печене-готвене с подсладители
Наскоро се проведе IX. Организиран от Ендокринния център в Буда. Клуб за инсулинова резистентност, който се фокусира върху ролята на подсладителите в храненето. По време на клубното събитие беше казана много полезна информация за фактите и заблудите за подсладителите, за практическите свойства на подсладителите, но основният акцент на събитието беше дегустация на торта, където участниците могат да опитат торта, направена с различни подсладители. След дегустацията участниците се подложиха на сензорно изследване на пандишпановите торти. Диана Сарга, диетолог в Ендокринния център в Буда, докладва за практическите съвети относно употребата на подсладители и резултатите от сетивния преглед.
Какви подсладители са използвани за направата на дегустациите?
„По време на дегустацията участниците успяха да опитат пандишпанови торти, приготвени от овесено брашно с четири различни подсладители. Единият от пандишпаните е направен от зърнени култури. За две бисквити използвах захарен алкохол, единият от които беше еритрит, а другият беше ксилитол. Четвъртият пандишпан е направен с течен цикламат и подсладител на основата на захарин “, каза диетологът.
Кои са най-известните подсладители?
Най-известните подсладители те включват ацесулфам-К, аспартам, Na-захаринат, Na-цикламат, стивия. По-малко известни са неотам, сукралоза, тауматин. Те се произвеждат по химичен път и имат незначително енергийно съдържание. Те имат много интензивен вкус, така че е достатъчно да ги използвате в малки количества. Те могат да бъдат намерени под формата на таблетки, прахове, течности, които в много случаи се срещат в комбинация, за да осигурят най-перфектната стойност за удоволствие за потребителите.
Ами захарните алкохоли?
Най-известният захарен алкохол е еритритолът и ксилитолът (брезова захар), но много плодове също съдържат захарен алкохол в по-малки количества. Включва още манитол, сорбитол, изомалт, малтитол и лактит. Те са направени от захар, но химическата им структура е различна от тази на захарта. С тяхната енергия и съдържание на въглехидрати трябва да се има предвид, но те повишават нивата на кръвната захар по-бавно от захарта. Те могат да причинят подуване на корема, ако се консумират в големи количества.
Подходящи ли са за печене и готвене? Кога да изберете кой?