Печене според концепцията за чисто хранене - без захар и пшенично брашно ...
Печенето според концепцията за чисто хранене първоначално ми представи истинско предизвикателство. Исках да пека без бяло брашно (а от време на време и напълно без брашно), бакпулвер, масло, яйца, мляко и захар - всички онези съставки, които традиционно са необходими за сладкиши. То трябва да бъде възможно най-здравословно! Първите ми опити - можете да си представите - бяха доста погрешни. Готовите смеси също не могат да се обсъждат, затова опитах напред и назад с натурални съставки. Междувременно научих няколко трика и затова днес ви показвам как можете лесно да адаптирате любимата си рецепта към концепцията за чисто хранене. Вместо бедни на хранителни вещества съставки като бяло брашно и захар, за чисто печене се използват висококачествени храни.
Пълнозърнесто, вместо екстрактно брашно
Както вероятно вече знаете, пълнозърнестите продукти обикновено се използват в чисто хранене - т.е. без екстрактни брашна, с които обикновено се пекат. Смяната на рецепти тук е доста лесна, защото почти всяка торта може да се изпече с пълноценно брашно. "Нормално" пшенично брашно може да бъде заменено 1: 1 с пълнозърнесто брашно. Пълнозърнестото брашно от спелта например е особено подходящо. Ако това се използва, всичко, което се изисква, е да добавите малко повече течност към тестото. Обикновено са достатъчни 10-20% повече вода или мляко или млечна алтернатива. Освен това тестото трябва да почине за кратко преди да се изпече. Но предпочитам да пека с пълнозърнесто брашно от камут. Вкусът ми е много добър, но истинското предимство е, че поради светлия си цвят дори не можете да кажете, че е пълнозърнесто брашно.
Между другото, най-добре е брашното да е прясно смляно. Тъй като за съжаление все още нямам собствена мелница, винаги меля цялото си брашно от камут, прясно в био супермаркета, например. Доколкото знам, засега това не е на разположение земя, а само като цяло зърно. Прясно смленото брашно има предимството, че витамините и микроелементите все още се запазват.
Ако по-интензивният вкус на пълнозърнестото брашно първоначално е твърде силен, можете просто да използвате 50% екстрактно брашно (например пшенично брашно) и 50% пълнозърнесто брашно - но бързо свиквате с новия вкус!
Алтернативни подсладители
Бялата индустриална или битова захар не се вписва в концепцията за чисто хранене, тъй като е силно обработена промишлено. Алтернативни подсладители обаче могат да се използват умерено. Вместо домакинска захар използвам захар от кокосов цвят *, сурова тръстикова захар или ябълков сироп - за разлика от домакинската захар, те все още съдържат малко хранителни вещества. Мед, кленов сироп и сироп от агаве също могат да се използват за печене. Сушените плодове като фурми или стафиди не само придават сладост на печените продукти, но също така съдържат хранителни вещества като минерали и микроелементи.
Разбира се, захарта остава захар - поради което трябва да се избягва, доколкото е възможно, в контекста на чистото хранене. Ако искате да използвате домакинска захар при печене, трябва да намалите количеството - защото много рецепти за печене съдържат много захар, която може лесно да бъде намалена. Подсладителите като аспартам също не се вписват в концепцията за чисто хранене.
Освен това, разбира се, можете да работите много добре с естествената сладост на плодовете. Ябълките, черешите, сливите или други плодове обикновено осигуряват достатъчно сладост в сладкиша, така че едва ли са необходими други подсладители.
Плодови пюрета и ядково масло вместо масло
Ако при печенето не се използва мазнина, тортите, бисквитите и други подобни бързо изсъхват. Масло, маргарин и ко. може да се замени в печени продукти с пюре от ядки или плодове (пюре от ябълки, пюре от круши или банани). В повечето рецепти можете лесно да замените 30-50% от маслото или маргарина с плодови пюрета. В същото време те осигуряват сладост в тестото, така че да се изисква по-малко захар (или други подсладители).
Семена от лен или чиа вместо яйца
Вместо яйца, ленените или чиа семена могат да осигурят свързването. Яйцата от ленено семе и чиа са класика във веганската кухня. Яйцата (точно като сметана, масло и краве мляко) могат да се използват за чисто хранене без никакви проблеми, но все пак обичам да използвам този вариант. Като заместител на яйцето се използват 1 супена лъжица ленени или чиа семена * на яйце, смесени с 3 супени лъжици вода. Оставете да втаса поне 10 минути, след което разбъркайте в тестото. Ленените семена трябва да се смилат, преди да се смесят с водата.
Всеки, който започне да пече чисто (или да се храни чисто), бързо ще установи, че собственият му вкус се променя. Печените стоки, които се купуват, бързо стават прекалено сладки и след това имат наистина неприятен вкус. Независимо от това, понякога трябва просто да е нездравословно, нечисто парче торта - и това е добре с мен, стига да е изключение!
В моята книга "Печене без захар" ще намерите много рецепти: