Печене на скара вместо пушене Избягвайте замърсителите - ПОДХОДЯТ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ

Основната опасност при печене на скара е мазнината. Ако капе и пуши, възникват канцерогенни вещества - ПАУ и нитрозамини.

вместо

Нитрозамините се образуват, когато пушени или сушени месни продукти се нагряват до високи температури. Тъй като тогава нитритът, съдържащ се в нитритната сол, се съчетава с протеина, съдържащ се в месото, за да образува канцерогенни нитрозамини.

Следователно следното не е подходящо за скара:
Винени колбаси, пушено свинско месо, хляб, шунка, пушено месо и наденица. Също така трябва да се въздържате от печене на месо на скара със сирене. ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди) могат да се образуват във всякакъв вид месо и риба, ако сок или мазнина капе в жаравата. Те се издигат с дима и се натрупват в храната на скара. Месото с кафяво-черна кора обикновено съдържа особено високи стойности.

Можете да използвате тези трикове, за да намалите или дори да предотвратите образуването на ПАУ:

  • Въгленът трябва да бъде напълно светен, в противен случай храната ще изгори на открит огън и ще се развие дим, съдържащ ПАУ. Колкото и да е диво романтично: По-добре е да не се пече на скара над открит пламък!
  • Не заливайте месото с олио или бира, докато се пече на скара. Течността може да капе в жаравата и по този начин да образува дим, съдържащ ПАУ.
  • Намажете мазни маринати от месото преди печене на скара
  • Използвайте алуминиеви тави за скара или фолио за скара за мазно месо
  • Електрическите скари, индиректните скари (решетките за чайници) или вертикалните скари предотвратяват развитието на вредния дим на първо място.