Печене на хляб без глутен, практически съвети; рецепти - Защото Гус
Трудно е да се намери, не винаги е хрупкав и въздушен, както се надявахте, хлябът без глутен е като свещения граал. Ами ако приготвянето на домашен хляб без глутен е по-лесно? С помощта на експерти в хлебопекарите правим преглед на практически съвети !
Защо печенето на хляб без глутен е толкова сложно ?
Защото глутен е от съществено значение за производството на хляб.
Агентът позволява на тестото да се свързва лесно и да създава мрежа, т.е. въздушна трохичка.
Традиционното тесто за хляб е здраво, работи добре и втасва лесно. С други думи, ако премахнем вълшебния протеин, за да направим хляб без глутен, всичко се усложнява ...
И все пак хората без глутен обичат хляба! Според нашите барометър на тези ядящи, това е и 2-ро продукт без глутен, който купуват най-много често ... докато чакате да го предадете у дома !
Практически съвети: брашно за приготвяне на хляб без глутен
Ние попитахме Фани Биазини, безглутенова фурна приИнститут за безплатно готвене на Надя Саммут, разкажете ни за най-добрите брашна без глутен.
„Оризовото брашно е добра основа. Има мек вкус и пясъчна структура, така че трябва да се смесва с други брашна и нишестета. Брашните от кестени и киноа са много интересни за приготвяне на хляб, защото имат страхотни вкусови и свързващи свойства. "
Може да се използва и брашно от елда, до 5 до 20%, защото е трудно да втаса, особено за селски хляб. Томас Тефри-Шамбеланд, съосновател на безглутеновата пекарна Chambelland, препоръчва комбинирането му с оризово брашно (80%) и гума гуар.
Актуализация: в края на 2016 г. Фани напусна Institut Cuisine Libre. Но бъдете сигурни, че Надя продължава да учи как да прави хляб без глутен. !