Печене без мляко и без яйца EDEKA

Обичате ли торти и бисквитки или искате да се справите без мляко и/или яйца? Тук ще ви покажем многобройни начини как все още можете да приготвите вкусно и пухкаво тесто за торта.

Печене без животински продукти

По принцип има два варианта за печене без мляко и яйце: Или избирате тесто, което няма специалните свойства на яйцето или млякото. Или можете да замените тези съставки с такива със сходни способности, като например в нашата рецепта за веган мъфини.

Ако страдате само от непоносимост към лактоза, можете просто да вземете същото количество мляко без лактоза, вместо нормално мляко.

Какви са задачите на млякото и яйцето?

Преди да започнете да замествате млякото и яйцето за печене, е полезно да разберете каква роля играят тези храни в процеса на приготвяне на тесто и печене.

мляко

печене

Млякото (или мътеница, сметана и други млечни продукти) осигурява главно течност за кексовото тесто, но също така допринася за вкуса и образуването на кафява коричка. Освен това млечният протеин прави тестото „вълнесто“. Млечната мазнина прави тестото еластично и еластично. Това увеличава обема и прави трохата фино пореста и нежна.

Лецитинът в яйчен жълтък действа като емулгатор, т.е. той гарантира, че мазнините и водата се свързват заедно под формата на малки капчици. Яйчните жълтъци също придават на тортата приятен жълт цвят.

The Яйчен белтък коагулира по време на печене, полепва по брашното и придава на тортата твърдост. Ако белтъкът се разбие твърдо, въздушните мехурчета, уловени в него, гарантират, че тортата е хубава и разхлабена.

Печене без мляко и яйце: заменете млякото

Млякото или млечните продукти могат лесно да бъдат заменени от соеви продукти и оризови или овесени напитки. Соевият крем е подходящ като заместител на крема, с изключение на това, че обикновено не може да се разбива като разбита сметана.

Кокосовото мляко може да служи и като заместител на млякото. Той обаче има много интензивен вкус, който трябва да съответства на рецептата.

Ако млякото е доставчик на чиста течност, можете спокойно да го замените с вода, за предпочитане газирана минерална вода - това осигурява особено лека и ефирна структура на тортата.

Как работи печенето без мляко и яйце? Още съвети от нашия експерт EDEKA Кевин фон Холт.

Печене без мляко и яйце: заместител на яйца

Ако яйцето се използва за свързване на мазнини и течности, има следните опции:

Яйчен заместител на прах: Този свързващ агент обикновено се състои от лупина и царевично нишесте и се смесва с вода. Тъй като е безвкусен, той е особено подходящ за фини сладкиши.

Соево брашно: Соевото брашно, което принадлежи към нишестените брашна, също е силно свързващо. Има типичен соев вкус, но в малки количества едва ли е значим. Половин супена лъжица замества яйце.

Плодово пюре: Зрелите, пюре от банани или ябълково пюре също са идеални като алтернатива на яйцата за сладки сладкиши. Едно яйце е около 100 грама обелен банан или 75 мл ябълково пюре.

Ако се изисква движеща сила, можете да замените яйцата, както следва:

Бакпулвер: Половин чаена лъжичка до пълна чаена лъжичка (допълнителен) бакпулвер може да поеме движещата сила на яйцето в тортата. Не използвайте повече от две опаковки на рецепта, тъй като бакпулверът също има свой собствен вкус.

Сода за хляб: В САЩ содата бикарбонат се използва широко като набухвател. Подходящ е за самостоятелно използване и може да се използва и в комбинация с бакпулвер (препоръчва се за по-големи торти).

Карбонова киселина: Ако използвате газирана минерална вода като течност, това има приятния страничен ефект, че малките газови мехурчета също карат тестото да се вдига по-добре.

Важно: Ако яйцата се заменят със сухи съставки, разликата в течността също трябва да се компенсира (например с мляко или заместители на мляко, вода или плодов сок). Едно яйце е около 50 мл.

Приготвяне на тесто

Класически късо тесто може да се преработи и в бисквити или основи за торти без яйце. Това са основните съставки:

  • 300 г брашно
  • 200 г масло или маргарин
  • 100 г захар
  • 1 щипка сол

Също Тесто с мая разбира се без яйца и дори без мляко. Основните съставки са:

  • 500гр брашно
  • 1 щипка сол
  • 40 г захар
  • 1 пакетче суха мая или 1 кубче прясна мая
  • 80 г мек маргарин
  • 250 мл хладка вода, смесена с 1 супена лъжица захар

Опитайте нашите веган рецепти за бисквити.