Печене без глутен и лактоза Така работи
Снимка: iStock/Никола Настасич
Не винаги трябва да са пшенично брашно и мляко. Печенето работи отлично и с алтернативи без глутен и без лактоза.
Не само страдащите от алергии отдавна пекат глутен и без лактоза. Алтернативите на пшеничното брашно и мляко преживяват истински бум - и вкусът им е добър! Събрахме най-добрите алтернативи за вас.
Печенето отдавна не е само пшенично брашно, масло и мляко. Не на последно място поради непоносимост към храна, лични предпочитания или здравословни причини, все повече хора го приемат алтернативи за печене без глутен и лактоза обратно. Възможностите са безкрайни и ви канят да експериментирате.
Печене без глутен и лактоза: какво трябва да имате предвид?
При печене без глутен и лактоза трябва да се отбележи, че обичайните видове брашно и мляко обикновено не могат да бъдат заменени 1: 1 от алтернативи без глутен или без лактоза. От една страна, това се дължи на факта, че глутенът е важен адхезивен протеин за текстурата на печените изделия. Кравето мляко, от друга страна, обикновено е по-мазно от растителните алтернативи.
Печете без глутен: с тези видове брашно
За да получите правилната консистенция на вашата торта или сладкиш с брашно без глутен, можете да използвате трик. Общото правило за безглутеновите смеси от брашно е: 2 части безглутенови брашна, 1 част безглутеново нишестено брашно и 1 част свързващ агент. Необходимо е и малко повече течност за безглутеново печене. Ако имате рецепта за печене, която не съдържа глутен, просто се придържайте към точните спецификации на рецептата и консистенцията трябва да е накрая.
Тук ще намерите общ преглед на безглутеновите брашна и свързващи вещества:
Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената
Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.
Брашно без глутен:
- Елдово брашно
- Брашно от амарант
- Теф брашно
- Киноа брашно
- Просо брашно
- Бадемово брашно
- безглутенови овесени ядки
- Соево брашно
- Брашно от нахут
- Брашно от бъбреци
Без глутен царевично нишесте:
- Картофено нишесте
- Сладко картофено брашно
- Царевично нишесте
- Оризово брашно
- Нишесте Arrowroot
Свързващо вещество:
- Смлени семена от чиа с малко вода
- Смляно ленено семе с малко вода
- Гума от рожкови
- Гума гуар
- Брашно от тапиока
- Ксантанова смола
- Агар Агар
Както можете да видите, без глутен не означава да се откажете! Напротив: удоволствието също е без глутен. И не само печенето, готвенето без глутен също е забавно. Оставете се вдъхновени:
Печете без лактоза: с тези видове мляко
Ако искате или трябва да се справите без лактоза, точно както при брашното, имате много алтернативи, от които да избирате. Но има повече разлики във вкуса, отколкото при брашното, за да можете да изпробвате пътя си. Поради различното съдържание на мазнини и консистенция, кравето мляко не може лесно да бъде заменено със зърнено, ядково или кокосово мляко. Но ако интегрирате и масла като кокосово масло, липсващата мазнина може чудесно да бъде заменена (с изключение на кокосовото мляко, което е достатъчно мазно).
Алтернативи на кравето мляко:
- Бадемово мляко
- Оризово мляко
- соево мляко
- Кокосово мляко
- Овесено мляко
Освен това, ако искате да замените маслото с масло при печене, тук също трябва да отбележите, че не правите това в съотношение 1: 1. По-скоро важи основното правило: заменете 100 g масло с 80 g масло.
Алтернативи на маслото:
- зехтин
- Кокосово масло
- Рапично олио
- Веган маргарин (можете да замените този 1: 1)
Заключение: С няколко трика можете да изпечете прекрасно без глутен и лактоза
Приготвянето на без глутен и лактоза по принцип е много лесно и с триковете и алтернативите, които вече знаете, вече не е проблем. Просто експериментирайте с безглутенови брашна и млечни алтернативи без лактоза, за да намерите съставките, които лично ви харесват най-много.
Можете да намерите повече вдъхновение за безглутеново печене и готвене на нашата тема без глутен. Информация за алергии и непоносимост е достъпна на обширната тематична страница.