Печена телешка мазнина от майка ми или най-добрата печена мазнина от моето детство - така готви майка ви
Да видим как е направен от майка ми!
Сладкото приготви месото да се запържи както обикновено: сол, много чесън. Понякога смлян кимион, понякога пипер. Той изля малко студена вода под него.
Сладко, останало от клането на свинско месо, или лъжица дива свинска мас от магазина, лъжица отгоре, както описах при приготвянето на печеното месо, и когато месото беше нежно, изсипваше мазнината в кофа.
По време на пържене върху мазнината си, той непрекъснато изсипваше мазнината в емайлираната купа за грес (сега я пълня само в малки бутилки, вкъщи няма купа за грес), докато в тигана не остане само толкова, колкото месото
трябваше да се препече.
В зависимост от това какво е до месото, вкусът на мазнината е различен:
- обикновен чесън (за един килограм месо, една глава белен чесън) и
- това беше версията с лук и чесън, (до половината или една глава чесън добави четвърт или осма нарязан чесън към месото).
- или, ако месото не е филе, а отстрани и обикновено се пиперва преди пържене, то става "странична мазнина".