Печена сърна с коняков сос - рецепта за печено месо от савори урбане
Печени елени със сос от ракия - рецепта за пулпа от печено месо. Как да мариноваме месо от дивеч? Как се прави месо от дивеч? Как да готвя елени, сърни или сърни във фурната? Рецепти с месо от дивеч. Рецепти на печена пържола.
Казах ви също, че имаме приятел на лов, който ни предлага различни меса от време на време (в зависимост от сезона). Когато елен, когато дива свиня, когато фазан или див заек. Сезонът на лов на елени (мъжки) е между 15 май - 15 октомври, а сезонът на лов на елени между 1 септември - 15 февруари (вижте тук).
В широколистните гори около Арад има много елени и местното сдружение на ловците се опитва да държи стадото под контрол. Можете също така да намерите замразена игра в Selgros. И така, в навечерието на Коледа получих еленска храна (около 3 кг). Тъй като коледното меню вече беше определено, реших да приготвя еленското месо за Нова година, по-точно на 1 януари.
Не за нищо, но в Трансилвания трябва да ядем свинско в новогодишната нощ trebuie Трябва да има храна за леща на масата и малко риба. Свинското и лещата носят благополучие, а рибата ви прави "умни" през новата година. В никакъв случай на масата не се поставят „летящи“ или „галери“ (пиле, пуйка и др.), За да не се налага да ровим за пари като птици. Това са местните суеверия за Нова година. А, да не забравяме сладкото прасенце, направено от изгорена захар с орехи (на скара), което седи всяка година на трапезата на Нова година (това е унгарска традиция). Вече ви го показах на страницата във Facebook.
КАК ДА ПРАВИТЕ ПАТ (МОМЧЕ) ИЛИ МАРИНАД ЗА ЛОВ?
Като цяло, месото от твърда и сурова дивеч изисква узряване на два етапа: фазаниране и мариноване. Казах в фазан пържола рецепта за fezandare - виж тук.
Мариноването се извършва за допълнително омекотяване на месото и за овкусяване. Нашата марината се нарича пат или петно и има киселинни компоненти (оцет, лимонов сок, вино) и ароматни (дафинови листа, зърна пипер и др.). Маринатите могат да бъдат студени или горещи. Времето за оцветяване зависи от възрастта на животното, вида месо (парче) и неговите размери - дали е голямо парче или нарязано на филийки, кубчета и т.н. Глиганът или елените се нуждаят от това мариноване 24-48 часа, но младите елени също се нуждаят от 8-12 часа.
Как да осолим постно месо преди готвене?
Това, което ме дразни при петна, е, че у нас всички те са "стас": с вино (често червено), залив, черен пипер, лук. Тогава не искам абсолютно никакъв стек от дивеч да има тези вкусове и вкусове! Ето как реших да изпържа тази пулпа от елен, като я държа в обикновена саламура (саламура на английски lb.), която помага да се хидратира това постно месо, без да се засяга естествения му вкус. Тази саламура се състои от 4 чаени лъжички сол на литър студена вода. толкова много!
Харесах точно цялата пържола от пуйка (виж тук) потапяне на месото от елен или елен в голям съд с вода и сол. Престоя в хладилника 2 дни. Месото трябва да бъде добре покрито с физиологичен разтвор (възможно е да го обърнете). Саламурата прави чудеса и месото става изключително нежно. Освен това месото ще се осолява умерено и дълбоко. Прилагам същата техника за постно свински котлет - виж тук и тук.
Други полезни съвети за получаване на нежна и сочна печена сърна ще го подправите 12 часа предварително и ще го държите в килера (не в хладилника), както и печене при ниска температура (150 C) за 3-4 часа. Ще видите по-долу как постъпих и ви уверявам, че тази каша беше нещо като мечта! Почти бихте могли да го изядете с вилица.
Преди година получих друг елен (мъжки), който приготвих по подобен начин (печен бут) и от различните парчета, които паднаха във формата, направих вкусен червен пипер със сметана, сервиран със задушени словашки кнедли - виж тук.
От количествата под него се получават прибл. 12 порции печени елени с бренди сос. Вкусно е и студено на следващия ден, нарязано на тънки филийки. Помислете за следните времена: 48 часа в саламура (в хладилника), 12 часа мариноване с подправки (в килера) и 3 1/2 часа печене във фурната.