Печена подметка, мека, без масло
Публикувано на 11 октомври 2017 г. от Иса-Мари
Соле е риба с перфектно усъвършенстване, с фина, фина и мека плът.
Както при всички редки ястия, аз го приготвих възможно най-просто. Във фурната, за да не я повредите, боравейки я, леко набрашнен (почти мениерски стил, в името meunière предизвикваме брашно), с нежно готвене.
И го сервирах с малки органични картофи, приготвени с кожата, също много прости, но елегантни поради доброто качество.
Признавам, че за първи път приготвих подметка с това тегло. При изпразване тежеше 500 гр !
Това е подметката, която получих вкъщи при експресна доставка от Luximer, вече ви казах за това тук щракнете.
Тя беше абсолютно свежа, все още пълна със слуз, вакуумирана.
Сам го обелих, не е много сложно, но изисква малко търпение и настояване. Направих разрез към опашката, вдигнах кожата и дръпнах, много бавно. След това го украсих, като махнах главата и изрязах бодлите, т.е. перките по всички страни, използвайки ножица.
За четирима души се нуждаете:
Подготвена подметка от 500 гр
60 гр. Брашно Т65
Био зехтин от първо пресоване със студено
2 шалота
Сол и черен пипер от мелницата
Загрейте фурната на 180 °
Обелете и смилайте шалота, поставете ги върху съда за печене.
Подправете подметката. Изсипете брашното в голяма чиния и го поставете върху подметката отпред и отзад. Докоснете, за да премахнете излишъка. Поставете подметката върху шалота. Полейте обилно със зехтин. Печете 30 минути на 180 °. Полейте със зехтин в средата на готвене. Адаптирайте този път към размера на подметката си. Не се колебайте да проверите готвенето с острие на нож, като леко повдигнете филе, започвайки от централния хребет.