Печена филе или филе
Начин на приготвяне
1. Тънката бяла мембрана на върха на филето се отлепва с остър нож и след това печеното се натрива със смес от горчица и 1 мока лъжица смлян черен пипер. Поставяме го в купа, колкото е подходяща, и след това я заливаме с толкова масло, колкото се напълва. (Ако го поставим в купа, която е твърде голяма, ще му трябва много повече масло.) Оставете го да отлежи в хладилника за 3-5 дни, като го обърнете няколко пъти.
2. Отлежалото месо се осолява, леко се пиперства и се запържва в горещо олио наоколо. Поставяме го в лист за печене и върху него поръсваме останалата „мазнина“. В предварително загрята фурна - с по-силен от средния (200 ° C) пламък - печете на английски, т.е. кърваво или полуанглийско (в този случай средата остава розова) или изпържете напълно. Английското филе е приблизително. 15, цветът на гърба 25; полуанглийското филе е приблизително 25, цветът на гърба е прибл. 35; напълно препечената филе 35, цветът на гърба е прибл. Печете 45 минути в зависимост от дебелината им.
3. Резултатът може да се провери чрез пръстови отпечатъци: ако пържолата е мека на допир, тя е на английски; ако е гъвкав, е полуанглийски; ако е твърд, тогава преварен. Важно е да обърнете месото веднъж в средата на пържене. Можем да го сервираме нарязан, с различни сосове и гарнитури. Месото може да бъде охладено, нарязано на тънки филийки и полирано с няколко осини и поставено върху студена плоча. Цяло печено месо може да се задуши с пушен бекон, нарязан на тънки ивици успоредно с влакната му.
4. Можем и да го пържим на филийки. В този случай нарежете месото на четири равни филийки, но не го бийте. Посолете, пипер и запържете всички страни в олио на силен огън. След това се пече в предварително загрята гореща фурна (220 ºC) с голям пламък за английски за 5-6 минути, за полуанглийски за 7-8 минути и за печено за 10-12 минути. Винаги оставяме пърженето до последната минута, защото месото е прясно прясно. В полуанглийската или преварената версия пърженето може да бъде съкратено чрез леко месене на филийките.