Печен шаран Waldviertel

Нашите уебсайтове

Печен шаран са класически ястия от виенската кухня.

waldviertel

Регистрационен номер: 163

Дата на оповестяване

От Средновековието шаранът се отглежда в езера във Валдвиертел и е традиционно постно ястие в Австрия.

заглавие

Печен шаран Waldviertel

Резюме или твърдение

Шаранът е традиционна храна в гладни дни, като Бъдни вечер, Syivester и Пепеля сряда. Печен шаран са класически ястия от виенската кухня.
Шаранът Waldviertel се радва на специална репутация в Австрия. Твърдото и нежно месо от шаран е с ниско съдържание на мазнини. Качеството на месото и отличният вкус са резултат от екстензивното отглеждане на риба в хармония с природата в незамърсените естествени и изкуствени езера на Waldviertel.

Име на продукта, продуктов клас

Име на региона

Област за търсене

описание

История:

Коледният шаран е традиционно ястие за Бъдни вечер в Централна и Източна Европа от Средновековието. Причината за тази традиция се крие в християнството. Сезонът на Адвента е пост и трябва да се празнува особено в своя връх, Бъдни вечер. Тъй като консумацията на месо беше забранена по време на Великия пост, находчивите монаси се обърнаха към животни, които плуват във водата, тъй като мускулното им месо не се смяташе за месо (от топлокръвни животни).

В ресторанта шаранът играе важна роля като храна на гладно. В средата на 18-ти век месните ястия се разрешаваха да се дават публично само в гладни дни на офицери, "некатолици" или на католици с отпускане. Това обаче не беше позволено да се случи и в трапезарията, а само в странноприемницата, по-късно в специална стая или поне на отделна маса.

Шаранът на празника на рождението на Христос също има богословски корени: дълго време преобладаваше погрешното предположение, че шаранът е безполов и че произхожда от самото водно легло. Поради това беше особено подходящ като ядлива метафора за девственото раждане.

Освен това, според представата на времето, главата на шарана трябва да съдържа инструментите на Христос за изтезания и от костите на главата може да се събере форма на птица, подобна на гълъб, която напомня на Светия Дух и трябва да предпазва от вещици. Друго поверие беше, че над очите на шарана има камък с форма на луна и че ако го намерите по Коледа, това ще ви донесе късмет.

Стар обичай беше да носите една от люспите на шарана със себе си, за да донесе състояние през Нова година. Този обичай произтича от формата на шараните, подобни на монети.

Територия/регион:

Печен шаран от Waldviertel:

Рецепта: (от „100-те класически ястия в Австрия“)

Съставки за 4 порции:
800г филе шаран
2 яйца
сол
малко брашно, гладко
Галета за паниране
Масло за печене
Лимонови клинове и магданоз за гарнитура

Начин на приготвяне:
Нарязвайте кожата на кратки интервали, разпределете филето от шаран на парчета с ширина приблизително 6 cm. Подправете с много сол, също в зоните за рязане, в брашно, разбити яйца и галета.
Печете бавно от двете страни в сгорещено олио до златисто кафяво (около 13 минути).

Повдигнете от мазнината, намажете с кухненска хартия. Сервирайте гарнирано.

Препоръка за гарнитура: маруля и картофи.

Могат да се препоръчат висококачествените картофи от австрийските кулинарни региони (картофи Waldviertel, Lungauer Eachtling, картофи Oberinntaler, картофи от Изторен Тирол, картофи Sauwald, картофи Weinviertel).

Ключови думи

Храна и ястия, традиционни познания, Австрия, Виена, регион, риба, шаран, шаран Waldviertel, печен шаран Waldviertel

Библиография/справки

  • Коледният шаран помага при гладуване
  • 100-те класически ястия от Австрия. Под редакцията на Е. Плахута и Ч. Вагнер. Кураториум Perlen-Reihe за опазване на австрийското кулинарно наследство ISBN 3-552-06034-0, страница 75
  • MAIER-BRUCK F. Сладководната риба. Шаран. В: Класическа австрийска кухня. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. стр. 182f.
  • MAIER-BRUCK F. От яденето в страната. Голямата книга за австрийската фермерска кухня и домашна кухня. Verlag Kremayr & Scheriau, Виена, 2003. стр. 151; P. 370f.
  • SIEVERS, G.W. (2007): Шаранът Валдвиертел, коледният шаран. В: Австрия, страна на удоволствието
  • Шаран Waldviertel (регион за удоволствие)
  • Какво могат да предложат кухнята и избата, Leopold Stocker Verlag, Грац, 198f.
  • Коледен шаран
  • 120 тона шаран от Валдвиертел за Коледа

Всички интернет справки са били последно достъпни на 24 февруари 2009 г.