Печен картофен хляб в трансилванската рецепта Savori Urbane
Хляб с картофи, изпечени в гърнето на трансилванската рецепта. Изключително пухкав селски хляб с картофи, с тънка и хрупкава коричка, която не се рони и може да се нарязва добре. Хляб със специален аромат, който остава свеж в продължение на много дни (благодарение на картофите).
Не мисля, че можете да погледнете тази снимка и да не искате да пробиете ъгъл печен картофен хляб в тенджерата! Прав съм? Картофеният хляб е моята слабост, може би един от първите хлябове, изпечени някога. И то преди много, много години. Варените картофи в състава поддържат сърцевината мека и свежа дни наред.
Картофен хляб (пита с трохи или крампи) традиционно се прави в Трансилвания и Банат, като рецептата е на австро-унгарската, саксонската или швабската верига.
В миналото го правех класически хляб с картофи (рецепта тук), печени на тавата. По-късно направих и домашен хляб с вода от варени картофи за пюре (рецепта тук) или а Хляб Szekler със селски картофи соте с лук (рецепта тук).
защото Измислих нова техника за печене хляб (тази от унгарския хляб), съответно печене в тенджера, застлана с хартия и със слой вода под нея, реших да приложа този метод в случая на този хляб с картофи.
Този прекрасен хляб излезе с картофи от около 2 кг, които се пекат в тенджера с капак с обем 7 л. Първо измерете обема на вашите саксии и намалете съответно количеството тесто, което приготвяте! Обемът се измерва чрез напълване на тенджерата (съда) с вода и измерване на тази вода с градуирана чаша.
Ако нямате чугунен съд, можете да използвате всеки съд с капак (без пластмасови дръжки!), Джененски съд с капак (топлоустойчив) или римски съд.
- 1200 g брашно тип 650
- 650 мл вода
- 30 g прясна мая или 10 g суха
- 1 чаена лъжичка захар
- 300 г белени картофи, сортове брашно
- 24 г сол (претеглена!)
Как да приготвим печен картофен хляб в гърнето с рецепта за Трансилвания?
Как да приготвим тесто за картофен хляб?
За тестото първо правим смес от мая, захар, 100 г брашно и 100 г вода. Разбъркайте и оставете състава на масата да втаса за 10-15 минути. Съдът е покрит с найлоново фолио.
Междувременно сварете картофите в корите им. Почистваме ги и ги даваме на специалната преса. Ако нямате специална преса, ги обръснете на малка ренде.
Как да замесим тестото за хляб с печени картофи в тенджерата?
Започнах да замесвам тесто. Започнах маята, смесена с картофите и останалите съставки. Солта се слага на последно място и трябва да се претегли! В пекарната се слага сол, еквивалентна на 2% от количеството брашно - така 24 г сол на 1,2 кг брашно. Можете да добавите още малко, защото в тестото има картофи.
Омесих малко с робота (5-7 минути), докато се получи компактно тесто. В зависимост от картофите може да се наложи малко повече брашно, но тестото не трябва да е твърдо. Не рискувайте да добавяте много брашно, защото няма да получите толкова пухкав хляб. Максималното количество брашно, което можете да добавите, е 10% (т.е. 120 g) в допълнение към рецептата. Ако виждате рецепти, в които брашното се слага без милост след оформянето на тортата ... ясно е! Не са добри.
Това тесто се оставя да втаса за 40-50 минути в достатъчно голяма купа. Покрих съда с найлоново фолио и го поставих на топло място. Вижте колко красива е израснала!
Как да оформите тестото за хляб с печени картофи в тенджерата?
Всеки хляб трябва да бъде оформен - в професионален план се нарича „оформяне“. Намажете леко работния плот, върху който ще обработваме хляба с масло. С ръце, намазани с малко масло, извадете тестото върху плота и го обърнете с главата надолу. Разстелете тестото, така че да се получи правоъгълник от около 30 × 40. Сгънете страните, точно както е на снимката, след това увийте хляба (отдолу нагоре), възможно най-плътно. Така хлябът ни ще има красива форма. Така че не хвърляме тестото директно в тенджерата, без да го сгъваме и разточваме!
Купата, в която ще печем хляба, трябва да е голяма. Имам чугунен съд с капак, наследен от майка ми. Той има обем 7 L. Ако имате по-малък съд, ще намалите пропорционално количествата.
На дъното на тенджерата (тенджерата) слагам 100 мл топла вода. Разточеният хляб отгоре се поставя върху хартия за печене и се прехвърля с него в чугунения съд. По принцип имаме слой вода между дъното и стените на тенджерата и хартията за печене, върху която седи тестото.
Продължаваме внимателно, за да не пропускаме вода върху хартията (тестото не трябва да се мокри). Покрийте тенджерата с капака и оставете картофения хляб да втаса за още 30 минути.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Загрейте фурната до максимално наличните 245-250 ° C. Ще отнеме 20-30 минути, за да се загрее правилно.
Преди няколко секунди да поставим тенджерата с хляб да се пече, вдигаме капака и нарязваме хляба. Използвам класически бръснач (не с пластмасова опашка!). Нарязваме хартията за печене, за да не виси и отново поставяме капака.
Печете хляб с печени картофи в тенджерата?
Поставете хляба с картофи в предварително загрятата фурна на 245 ° C. Веднага намалете температурата до 230 ° C. Хлябът се пече (с капака на гърнето) за 30 минути. След това намалете температурата до 200 ° C още веднъж и печете хляба за още 10 минути. След това вдигнах капака на тигана и оставих хляба във фурната да покафенее още 10-12 минути при 200 °. Та даааааа.
За хубав блясък на кората набързо намазах хляба с малко студена вода, веднага след като го извадих от фурната. Водният слой трябва да е фин и да цвърчи и да се изпарява моментално! Така че не мокрим черупката с вода! Веднага извадих хляба от формата, извадих хартията за печене и бързо го поставих върху решетка, докато се охлади напълно.
Колко трудно е чакането ... Ако е тихо, можете да слушате как хлябът „пее“. Чувам. Sssst! Той щрака и подсвирва и пее на трели 🙂
Не се прецаквайте с хляб и парцали. Не е полезно за черупката или ядрото. Ако във всяка рецепта пише, че хлябът трябва да е в торбата и в парцалите, това означава, че рецептата не е добра. Хлябът не се прави така. Черупката става каучукова, а сърцевината лепкава, което очевидно не искаме.
Сервиране и съхранение на хляб с печени картофи в гърнето на трансилванската рецепта
Ето готвеният за охлаждане хляб. Нека да отрежем парче сега и да видим сърцевината! Хлябът е пухкав, не се рони, не се рони, реже се изключително лесно. Кората е тънка и хрупкава, така че ви се яде всичко. Нямаме трохи! Това е най-добрият картофен хляб, който съм ял!
Ядрото е толкова хубаво и пухкаво, не мисля, че можете да му устоите. Картофен хляб, намазан с масло и поръсен със сол = вкусно! След пълно охлаждане хлябът се съхранява няколко добри дни, увит в чиста кухненска кърпа (лен, памук или коноп).
Ако сте почитатели на домашния хляб, каня ви да прочетете и вие проста рецепта за хляб - можете да го намерите тук.
Струва си да опитате рецепта за хляб с печени картофи в гърнето Трансилванска рецепта! Това е феноменално!